红酒炖牛肉

作者： 美食情书

用料

• 蔬菜高汤 500毫升左右（如果水的量没控制好，把水煮干了，但菜还没炖好，可以再加点水炖）
• 牛肉 350克（最好用牛腩，牛腱肉）
• 红酒 80毫升
• 胡萝卜 1根
• 土豆 中等个头的1个
• 洋葱 半个
• 口蘑 4朵
• 罐装番茄酱 2大匙（普通汤匙就行）
• 香叶 1片
• 盐 少许
• 黑胡椒碎 少许
• 培根 1片
• 西芹 2根
• 白胡椒粉 少许
• 清水 1.5升左右

红酒炖牛肉的做法步骤

步骤 1

准备一根胡萝卜，2根芹菜，半个洋葱，把他们洗净后都切成小块。取烤盘，现在烤盘上刷一层油，再平铺上三种蔬菜，烤箱预热到225度，放入烤盘烘烤约20分钟，然后取出，取出汤锅，注入1.5升清水，放入烤过的蔬菜，大火煮开，煮开后放入一小片香叶，再撒少许白胡椒粉，搅均后转小火，煮约1小时，就先叫它蔬菜高汤吧

步骤 2

一个小时后关火，取滤网，过滤出无杂质的蔬菜汤，过滤的时候可以一手拿滤网，一手拿小汤勺，边过滤边用汤勺按压蔬菜，以过滤出更多的汤汁

步骤 3

牛肉洗净，切成大块，然后用厨房用纸吸取表面水分，取平底锅，倒入一大勺橄榄油，依次放入牛肉块，中小火煎至金黄色，煎好后放入烫锅

步骤 4

把盛有牛肉的小锅放到火上，倒入80毫升红酒，中火加热，直至煮干，中间别忘了时常拌炒一下

步骤 5

这时倒入之前做好的高汤，加入两大勺罐装番茄酱，搅均

步骤 6

还需要加一点培根，最好不省略培根，把培根放入小锅内煎香，再放到牛肉锅里一起煮，在放番茄酱的时候一起加入就可以了，除此之外在加入一片香叶，大火煮开后转小火，盖上锅盖煮2.5-3小时，还需要准备一些蔬菜，有胡萝卜，土豆，洋葱，口蘑，把他们洗净后都切成大块，蔬菜在最后30-40分钟加入

步骤 7

两个多小时后，放入胡萝卜，洋葱块，土豆块（土豆切好后直接放入就行，不必用水冲洗，这样汤汁浓稠的更好吃）

步骤 8

放入这三样蔬菜后先煮一会，然后在放入蘑菇。蔬菜和蘑菇都放好后，就可以加入盐和黑胡椒碎调味了，黑胡椒碎最好也别省略

步骤 9

煮到土豆和胡萝卜变软后就可以关火了，这时汤汁也收到恰到好处。做好的牛肉可以搭配米饭和面食，非常好吃

菜谱创建时间：2011-11-28 17:51:01