蒜香麻辣鲶鱼

作者： 水煮牛肉

用料

• 豆瓣辣酱
• 姜粒
• 青蒜段
• 干辣椒节
• 鲶鱼
• 大蒜
• 腊肉粒
• 豆豉酱
• 葱花
• 盐
• 料酒
• 味精
• 胡椒粉
• 酱油
• 白糖
• 醋
• 花椒
• 大料
• 干淀粉

蒜香麻辣鲶鱼的做法步骤

步骤 1

将鲶鱼宰杀后用开水烫皮去黏液，切成块后用盐、料酒、胡椒粉打底味

步骤 2

炒锅上火，放适当的油烧至8成热左右，将鲶鱼挂干淀粉入油中炸至色泽金黄表皮定型后取出

步骤 3

原锅留少许底油，小火将大蒜炸成浅金黄色，出蒜香，下腊肉粒同炒。烹少许料酒，放豆瓣辣酱和豆豉酱炒酥，放干辣椒和花椒一起炒，待辣椒颜色成棕红色时下姜粒和葱花，炒香后烹少许酱油，加适当的水，用盐、味精、胡椒粉、少许白糖和醋调味

步骤 4

将炸好的鲶鱼码放在火锅底，浇上炒好的火锅底汤，使用前烧10分钟左右，撒青蒜即可。同时也可以配豆腐，生菜等各种涮菜

菜谱创建时间：2011-11-23 20:45:50