炒新鲜黄花菜

作者： YOYO

新鲜黄花菜怎么吃？晒成干的黄花大家都不陌生，用水泡发后就可以直接炒着吃了。可是新鲜的黄花却不可以这么草率，如果直接炒了吃，一准得吃出毛病来。这是因为新鲜黄花菜的花粉里含有一种化学成分：秋水仙碱。秋水仙碱本身并没有毒性，但一旦人吃下去后，在体内就会另一种毒性很大的物质：类秋水仙碱。类秋水仙碱能强烈地刺激消化道，引发急性中毒，出现恶心口渴、呕吐腹泻等症状，如果一次食入20毫克的秋水仙碱就死翘翘了，但那是10斤的鲜黄花菜才有的量，所以通常不会发生那么极端的状况。所以买新鲜花菜时，卖家会嘱咐你：新鲜黄花菜炒之前前要用开水焯熟，再食用。 可一旦真的把脆嫩的黄花焯水了，估计也没什么食用的价值了，口感一定如同嚼宣纸。所以折中一下，吃之前先辣手摧花：因为秋水仙碱主要存在花蕊上，所以把新鲜黄花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙碱了。然后再把去掉花蕊的黄花放在淡盐水中浸泡30分钟，就可以放心的吃了。

用料

• 黄花 300克
• 腰果 50克
• 青辣椒 1个
• 红辣椒 1个
• 猪通脊 300克
• 姜粉 5克
• 盐 5克

炒新鲜黄花菜的做法步骤

步骤 1

新鲜黄花的处理，把新鲜黄花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙碱了

步骤 2

再把去掉花蕊的黄花放在淡盐水中浸泡30分钟

步骤 3

先把腰果炒到微黄盛出，再热锅爆香姜粉，划入肉丝，肉丝变色后加入青红辣椒丝大火翻炒2分钟

步骤 4

加入新鲜黄花翻炒1分钟，加盐调味

步骤 5

最后加入腰果拌匀出锅

炒新鲜黄花菜的小贴士

新鲜黄花菜特别容易变软，我在炒好菜找盘子的功夫它们就都蔫了。

菜谱创建时间：2011-03-01 18:37:41