霉豆腐

作者： 夏天雪花

用料

• 新鲜豆腐 5斤
• 高度白酒 适量
• 辣椒面 8克
• 花椒面 3克
• 盐
• 鸡精
• 新鲜橘皮沫

霉豆腐的做法步骤

步骤 1

所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内

步骤 2

将所有调料放入碗内搅拌均匀

步骤 3

将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡

步骤 4

将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料

步骤 5

放入瓦坛子中即可

霉豆腐的小贴士

1、选豆腐：制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的。在北方买不到石膏做的豆腐，那就买尽量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出来会很干，影响口感和味道； 2、温度：在老家让豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了。白色的霉，每块霉豆腐有那么长的白霉，纯白的霉，看上去很漂亮。在北方没有稻草，只能用篦子，温度要保持到12~18度左右，只要看到像上图发酵好的样子就可以； 3、配料：发酵好的霉豆腐要根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵，我用的是1：1 ：0.3辣椒面、盐、花椒面； 4、存放：做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存，再在上面淋上一层白酒，这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边边上。一般过一个月再吃，毕竟发酵过，时间长一点好一些哈，要少吃哦。

菜谱创建时间：2011-11-18 10:10:18