老北京小碗牛肉

作者： 萍凡美食

用料

• 牛肋条肉 1000克
• 葱
• 姜
• 蒜
• 大料
• 香叶
• 草果
• 花椒
• 盐 三勺
• 味精 一勺
• 酱油
• 葱
• 姜
• 大料
• 花椒

老北京小碗牛肉的做法步骤

步骤 1

先用大棒骨熬汤

步骤 2

牛肋条肉冲洗干净

步骤 3

牛肉用冷水泡20分钟

步骤 4

泡过的牛肉放入开水中焯水

步骤 5

炒锅中放油，马上放入白糖，调成中小火，用铲子尖不停的搅拌。（不会一手拍照，只好把铲子拿出来在拍）

步骤 6

炒到糖表面起泡就可以关火了

步骤 7

准备黄酱一碗儿

步骤 8

准备所有酱肉的调料

步骤 1

将煮好的骨头汤倒入高压锅中，（我为了节约时间，电视里用普通方法炖1个小时）放入焯好的牛肉和香料

步骤 2

放入黄酱和炒好的糖色

步骤 3

放入适量的盐，将高压锅调到炖肉档

步骤 4

高压锅放凉后将酱好的肉捞出

步骤 5

酱好的牛肉切成合适的块儿

步骤 6

准备炖肉用的葱姜花椒大料

步骤 7

热锅凉油，放入葱姜花椒大料爆香

步骤 8

放入酱油

步骤 9

将酱油烧开

步骤 10

加入炖肉的原汤

步骤 11

加入适量开水

步骤 12

将酱好的牛肉块儿放入锅中

步骤 13

加盖儿用中火炖20分钟

步骤 14

大火收汁后浇上蜂蜜立即关火

菜谱创建时间：2011-11-17 11:47:30