炸羊尾

作者： 萍凡美食

炸羊尾是一道非常有名的老北京清真名菜。是一道甜品。

用料

• 鸡蛋清 4个
• 豆沙馅 适量
• 玉米淀粉 25克
• 油 400ML

炸羊尾的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分离出蛋青备用

步骤 2

将蛋青用电动打蛋器先低速搅打，然后高速打发

步骤 3

打发到用一根筷子插到蛋清上，筷子能够立住即可

步骤 4

加入玉米淀粉

步骤 5

搅拌均匀

步骤 6

豆沙馅揉成圆球备用

步骤 7

锅中倒入油，加热到3成油温，关小火

步骤 8

用勺将蛋清放入

步骤 9

放上豆沙。在豆沙上再次放上适量蛋青。包住豆沙。往上浇热油，使其定型

步骤 10

一面变黄后，翻面。开大火炸成鹅黄色捞出控油

炸羊尾的小贴士

1、一定要用不锈钢或瓷制容器不要用铝盆儿打蛋清。 2、容器必须洗净擦干,绝对不要沾油。否则影响蛋泡糊品质,打好的蛋泡糊不可久放。 3、打蛋清时要一气呵成,切忌打打停停,否则容易造成泻水,而且必须打到筷子能插其中不倒为止。 4、入锅油温不要太高,浇油时不能太猛,表面变影就可以开大火炸至鹅黄色出锅,出锅时油温太低容易使食物吸很多油。

菜谱创建时间：2011-11-17 11:40:51