春日合菜

作者： 萍凡美食

合菜本是一道节日庆典常做的菜。“合”有和气、和谐的寓意，在新的一年，期望家家户户都能家和万事兴，和气生财。这个菜在北京民间流传很广，也叫“金银满堂。”北京人在春分时节讲究吃春饼卷炒合菜，淡雅宜口，也求合美之意。绿豆芽洁白如银，鸡蛋饼金黄，传统的做法是加上瘦肉丝、粉丝、青韭、菠菜，可谓“金银满堂。”今天我做的这道菜是个改良版的，没肉也没有春饼。主要食材就是韭菜，绿豆芽。配菜是木耳和鸡蛋，嘿嘿！有偷工减料之嫌吧。其实总是大鱼大肉的，咱的营养不就过剩了哈，能有这样一道素雅爽口的菜，既解了油腻，又保证了营养平衡，多好呀。

用料

• 绿豆芽 300克
• 韭菜 200克
• 木耳 适量
• 鸡蛋 2个
• 油 20ML
• 花椒 10粒
• 盐 适量
• 白胡椒粉 1克
• 糖 2克
• 淀粉 3克
• 料酒 少许
• 白醋 少许

春日合菜的做法步骤

步骤 1

木耳放掏米水中泡发后洗净焯水切丝备用

步骤 2

绿豆芽用水冲洗干净，掐去两头，然后再次洗净后放入冷水中，水中滴几滴白醋，浸泡10分钟。沥干水分备用

步骤 3

2个鸡蛋中放入适量盐、白糖、白胡椒粉、料酒和少许水淀粉搅拌均匀，用平底锅煎2张蛋饼，并将其中一张切丝备用

步骤 4

韭菜择好洗净。将梗和叶儿的部分分别切成寸段儿备用

步骤 1

热锅凉油，放入花椒炸香后取出

步骤 2

放入姜末爆香，下入控干水分的豆芽翻炒

步骤 3

放入木耳、韭菜梗儿的部分翻炒至断生

步骤 4

再放入蛋皮丝和韭菜叶儿的部分翻炒均匀即可关火

步骤 5

关火后马上放样盐调味

步骤 6

盖上摊好的蛋皮即可

春日合菜的小贴士

1、豆芽用白醋水泡，可以去除豆腥味还可以使炒出的豆芽口感脆，水分饱满，不塌秧。 2、韭菜分出叶儿和梗儿，以免炒出的韭菜口感不一致。

菜谱创建时间：2011-11-17 11:16:32