汤种杂粮面包

作者： 萍凡美食

用料

• 高筋面粉 20克
• 水 100ML
• 高筋面粉 250克
• 全麦面粉 50克
• 杂粮粉 80克
• 自制豆沙馅 300克
• 奶粉 20克
• 红糖 30克
• 盐 4克
• 干酵母 7克
• 黄油 20克
• 水 170ML

汤种杂粮面包的做法步骤

步骤 1

将100ML水与高筋面粉20克搅拌均匀，小火加热，中途不停搅拌，加热至65℃离火，面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态。盖上一层保鲜膜，降到室温后放入冰箱1小时后使用

步骤 2

称好奶粉20克、红糖30克、盐4克、干酵母7克、黄油20克、水170ML备用

步骤 3

称高筋面粉250克、全麦面粉50克、杂粮粉80克备用

步骤 4

将所有粉放入盆儿中搅匀

步骤 5

将搅匀的粉放入面包机中，放入汤种和水。调到8档（发面）启动面包机揉面，20分钟后停止

步骤 6

加入黄油，重新启动8档揉面，20分钟后停止

步骤 7

从面包机中取出面团，检视一下，能拉出薄膜即可放入盆儿中，盖上保鲜膜，在室温下发酵

步骤 8

面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，在面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了

步骤 1

将发酵好的面团按压排气

步骤 2

分割成6等份，滚圆。盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 3

将自制的豆沙馅分成每个50克的剂子，搓成橄榄形

步骤 4

将松弛好的面团擀成橄榄形

步骤 5

放上整好形的豆沙馅

步骤 6

由内向外将面皮翻起，将豆沙馅包住，捏紧收口处

步骤 7

将收口朝下，整成橄榄状

步骤 8

表面撒上干面粉

步骤 9

整好形后，进行最后一次发酵。把烤盘放入烤箱，在烤箱内放入一碗热水，关上烤箱门。发酵到20分钟时，取出

步骤 10

用刀片在面包表面划三道儿，继续放入烤箱发酵20分钟，直到面团变得原来的2倍大。发酵好以后，从烤箱取出烤盘，撤走烤箱里的水碗，将烤箱预热到175度，放进预热好的烤箱，烤20分钟左右，直到面包表面金黄即可

菜谱创建时间：2011-11-17 11:04:18