肉松海苔蛋糕卷

作者： 文怡

这个蛋糕卷配方中，蛋黄的量比较大，烤出的蛋糕片色泽金黄，蛋香浓郁。

用料

• 低筋面粉 40克
• 融化黄油 40克
• 肉松 80克
• 海苔 2片
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 50克
• 蛋白 4个
• 蛋黄酱 大3勺

肉松海苔蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将蛋黄中加入20克的细砂糖，用打蛋器打至粘稠，发白，体积略膨胀的程度

步骤 2

然后将50克的细砂糖分3次加入蛋白中，打到用打蛋器捞起蛋白时，蛋白能够缓缓的滴落在盆中，盆中形成的纹路清晰不回落

步骤 3

把打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用手动打蛋器搅拌均匀，然后将低筋面粉筛入，用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀

步骤 4

将隔水融化的黄油倒在橡皮刮刀上，快速的和面糊翻拌均匀

步骤 5

面糊拌好后，倒入铺有不沾布或烘焙纸的烤盘中。放入预热好的200度烤箱，烤约10-12分钟，至表面金黄有弹性即可出炉

步骤 6

出炉后稍放凉一会，然后从烤盘中取出，倒扣过来，撕去不沾布

步骤 7

待蛋糕片恢复至常温时，在蛋糕片背面涂抹上一层蛋黄酱，均匀地撒上肉松和海苔

步骤 8

将蛋糕片卷起，用烘焙纸包住定型，边卷边轻轻挤压蛋糕体，卷好后放入冰箱冷藏20分钟后切块

肉松海苔蛋糕卷的小贴士

1、配方中的蛋白一定不要打得过于膨胀，打到湿性发泡之前，还可以流动的蛋白状态即可。 2、这款蛋糕坯子相对而言，比较简单，因为即使用打蛋器混合蛋白糊和蛋黄糊也没有关系，不用担心消泡。 3、添加了融化的黄油后，面糊会变得非常柔滑细腻，同时也会有一点点消泡，但这完全没有关系。因为我们追求的是细腻柔软的蛋糕片，而非膨胀的很高很结实的蛋糕片。 4、尽量把蛋糕片烤的金黄一些。如果火太小，时间太短，蛋糕片的表皮比较粘，容易粘在案板上。 5、蛋糕片要卷的紧实一些，不要卷的圈数过多。圈数过多不仅操作困难，而且不够美观。 6、蛋糕片卷时的起始端和收尾端，我们都要进行适当的修剪。起始段要切齐，收尾端的蛋糕片要修剪的薄一些，正好压在蛋糕片底部，这样比较美观。 7、此蛋糕卷配方适合约30*30cm烤盘，出入不大的烤盘都可以使用。若你家的烤盘太小，你可以按比例减少配方中各材料的份量。如果烤盘太大，可以用烘焙纸围成一个适当大小的纸框来烤制蛋糕片。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:45