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贝果的做法

贝果

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莉莎 de 烘焙时光
Bagel也称百吉圈,据说源于奥地利,外形如马蹬(奥地利文就是Beugel,为圆满之意),在东欧广受欢迎,是犹太人的传统食物,他们称之为BAGEL, 之后犹太人在移民美国时,也将贝果带入了美国,贝果的低脂、低发酵、低胆固醇得到了美国人的青睐,现在已成为美国最通俗的早餐之一. 贝果最大的特色就是入烤箱前需经沸水煮烫,烤好后的贝果表面就平滑有光泽,就有了特殊的韧性和风味,外皮酥脆,内部软绵有韧性,非常有嚼劲,食用方式也很多样, 可以夹上奶酪、火腿片、新鲜时蔬等,配上一杯咖啡, 那就是一顿非常有营养的早餐了,刚烤的贝果直接拿来吃也非常美味,很有嚼劲,越嚼越有味。

用料

贝果的做法步骤

步骤 1

取40克温水放入酵母,静置10分钟后与材料高粉、(100克)、麦芽糖、盐放入面包机揉面10分钟,再加入黄油揉10分钟

步骤 2

取出面团分成两半,一半加入蔓越莓干,揉成团盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 3

将两面团分别分成各3个小面团(每个约70克),擀扁成长椭圆形,竖向卷起成长条,捏紧收口后搓成约25公分的长圆条,一头搓细, 另一头按扁,围成圈用扁头包裹细头捏紧,放在垫有油布的烤盘中发酵30分钟

步骤 4

锅中加水1000克,糖50克烧至友小泡微开,即将发酵好的贝果先上面照下放入水中煮烫30秒,再翻面30秒,取出沥干水入烤盘,放入已200度预热好的烤箱中, 20分钟左右

贝果的小贴士

1. 材料中的糖,放麦芽糖可以增加风味,没有的话,可以用蜂蜜或砂糖。 2. 煮前发酵的贝果要放在油布上, 这样发酵好容易取下。 3. 发酵时间在30分钟左右,发酵时间过长面团就会过于松软,就没有贝果特有的韧性嚼劲了。

菜谱创建时间:2011-02-16 18:51:45
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