溜炒猪肝

作者： 臻妈美食厨房

臻宝小时，经常会隔几个月带他到社区医院体检，做一些微量元素的检查，是否缺什么钙铁锌之类的。每每看到铁这项指标若有些偏低，医生就会嘱咐我们回家多给孩子吃含铁丰富的食物，猪肝是首选，其次菠菜什么的，含铁都很丰富。所以，虽然我很不喜欢吃猪肝，但每周也会烧一次给宝宝吃，以便他能吸收猪肝的营养，使缺铁得到改善。 而且，不仅仅是孩子需要吃猪肝，大人们也一样，猪肝的营养价值很高，还能明目养肝哦！

用料

• 猪肝
• 泡发的黑木耳
• 胡萝卜 半根
• 黄瓜 半根
• 蒜 1瓣
• 蒜末 少许
• 盐
• 料酒
• 糖
• 米醋
• 蚝油
• 生粉

溜炒猪肝的做法步骤

步骤 1

猪肝彻底冲洗干净，切成薄片，放在淡盐水中浸30分钟反复换水直至水清（以彻底清除滞留的肝血和毒物），黑木耳温水泡发，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末

步骤 2

将清洗好的猪肝沥除水分，调入干生粉，料酒，少许盐，胡椒粉抓匀上浆

步骤 3

锅中放油烧至4成热，下入浆好的肝片迅速滑散至变色盛出备用

步骤 4

锅中留底油烧后，放入姜末蒜片爆香，接着放入胡萝卜及黑木耳翻炒（黑木耳为了防爆，可事先用沸水氽一下），调入少许盐，糖，料酒，一点点醋炒匀

步骤 5

加入2汤匙蚝油继续翻炒1分钟，最后加入黄瓜片及猪肝片一起翻炒均匀即可

溜炒猪肝的小贴士

猪肝的营养价值： 1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能； 2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义； 3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用； 4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。 划猪肝的火候： 划猪肝时火候的掌握很重要。首先要油比较多，油温要合适，油温过高炒出的猪肝片口感比较硬，油温过低，猪肝片挂浆容易脱开而造成失败。 肝脏是解毒的器官，所以刚买回来不要急于烹饪，应先彻底清洗干净后切成片放在淡盐水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止。淡盐水呈高渗状态，能有效吸附滞留于肝组织中的毒性物质。 猪肝炒制前必须经过一个加入料酒，酱油，干淀粉等拌匀上浆的过程，可以有效避免猪肝的异味问题，料酒还可以起到解毒杀菌的作用。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:44