抹茶樱花慕斯

作者： 印佳

灵感和方子来自蜗牛，只是我又变态地多加两层，大体上也做了修改。另外我这次真觉得抹茶戚风特好吃，国产抹茶和宇治抹茶在口味上差得太多，可惜开封后有点变色。 自上而下依次为： 覆盆子樱花果冻－香草芭芭露－覆盆子慕斯－白巧克力慕斯－抹茶戚风

用料

• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 玉米油 45G
• 低粉 45G
• 糖 15G
• 抹茶粉 6G
• 糖 38G
• 盐 1小撮
• 白巧克力 28G
• 牛奶 55G
• 淡奶油 145G
• 蛋黄 22G
• 糖 10G
• 吉利丁 3G
• 覆盆子冷冻果茸 42G
• 淡奶油 42G
• 糖 8G
• 鱼胶 3.5G
• 牛奶 50ml
• 淡奶油 50ml
• 蛋黄 18g
• 淡奶油 100g
• 香草荚 半根
• 吉利丁片 3.3g（泡冰水还原）
• 糖 33g
• 覆盆子 35g
• 第二次泡盐渍樱花的水 60ml
• 吉利丁片 2g（泡水还原）

抹茶樱花慕斯的做法步骤

步骤 1

用温热水将抹茶粉冲泡，搅匀

步骤 2

蛋黄＋糖打到颜色略发白

步骤 3

玉米油隔水加热到55-60度

步骤 4

在2中慢慢加入玉米油混合

步骤 5

加入1，搅匀

步骤 6

加入过筛的低粉，拌匀

步骤 7

蛋白分次加细砂糖打至9分发

步骤 8

混合

步骤 9

倒入烤盘，大致抹平表面

步骤 10

烤箱中层，170度15分钟

步骤 11

白巧克力慕斯：吉利丁提前用冰水泡软。蛋黄＋糖放入钢盆中用打蛋器搅匀，然后将加温到快要沸腾的牛奶一些一些的倒入。搅拌好后再倒回锅中继续加热，边搅拌边加热到85度，离火。加入泡软的吉利丁，搅拌均匀后放凉备用

步骤 12

白巧克力隔水加热，融化后拿开，把1一点一点的加进来，用刮刀搅拌，使其乳化，然后过滤，隔冰水降温

步骤 13

淡奶油打至6分发，分次加入2里面，用刮刀拌匀

步骤 1

吉利丁提前用冰水泡软。蛋黄＋糖放入钢盆中用打蛋器搅匀，然后将加温到快要沸腾的牛奶一些一些的倒入。搅拌好后再倒回锅中继续加热，边搅拌边加热到85度，离火。加入泡软的吉利丁，搅拌均匀后放凉备用

步骤 2

白巧克力隔水加热，融化后拿开，把1一点一点的加进来，用刮刀搅拌，使其乳化，然后过滤，隔冰水降温

步骤 3

淡奶油打至6分发，分次加入2里面，用刮刀拌匀

步骤 4

倒入模具里，放进冰箱冷藏3小时

步骤 5

香草芭芭露：牛奶和淡奶油放入锅中，将香草荚剖开，取出香草籽，和荚一起放在奶液里面。小火煮至将沸

步骤 6

蛋黄加糖打成颜色泛白，取少量稍微放凉的1倒入蛋黄糊中，搅打均匀，然后慢慢全部倒入，混匀

步骤 7

将6倒回锅中，再次煮沸至82度，变得有些浓稠，一边煮一边搅拌。然后加入泡水还原的吉利丁片，然后过筛，放凉

步骤 8

淡奶油100g打至soft peak，能流动的状态，取1/3加入3中，拌匀后加入剩下的拌匀。放至冷冻室降温至稠

步骤 9

覆盆子樱花果冻：覆盆子在滤网上压出汁水，约20ml。滤网上的浆也留取备用

步骤 10

将吉利丁片加入盐渍樱花的水，混匀后，加入覆盆子汁混匀。放凉备用

步骤 11

组合：自上而下依次为：覆盆子樱花果冻－香草芭芭露－覆盆子慕斯－白巧克力慕斯－抹茶戚风

步骤 1

淡奶油打到6分发

步骤 2

覆盆子果茸+糖煮开后放鱼胶

步骤 3

放凉后分三次加入打发好的淡奶油翻拌均匀

步骤 4

倒入模具里，放进冰箱冷藏3小时

步骤 1

牛奶和淡奶油放入锅中，将香草荚剖开，取出香草籽，和荚一起放在奶液里面。小火煮至将沸

步骤 2

蛋黄加糖打成颜色泛白，取少量稍微放凉的1倒入蛋黄糊中，搅打均匀，然后慢慢全部倒入，混匀

步骤 3

将2倒回锅中，再次煮沸至82度，变得有些浓稠，一边煮一边搅拌。然后加入泡水还原的吉利丁片，然后过筛，放凉

步骤 4

淡奶油100g打至soft peak，能流动的状态，取1/3加入3中，拌匀后加入剩下的拌匀。放至冷冻室降温至稠

步骤 1

覆盆子在滤网上压出汁水，约20ml。滤网上的浆也留取备用

步骤 2

将吉利丁片加入盐渍樱花的水，混匀后，加入覆盆子汁混匀。放凉备用

步骤 3

组合：自上而下依次为：覆盆子樱花果冻－香草芭芭露－覆盆子慕斯－白巧克力慕斯－抹茶戚风

菜谱创建时间：2011-11-06 16:58:32