日式芝士蛋糕

作者： 印佳

我以前用椭圆模烤轻乳酪，每次烤表面都会开裂，虽然不断地调整了温度，蛋白也小心地打到湿性，可还是不行，用圆模烤就没问题，气得我只好去宜家买方形烤模。我觉得可能是之前用烤盘注入的水太浅，用方形烤模注入高度为3CM的温水，这次终于解决了表面开裂的问题。 一直用闻妈的方子，之前换过几种方子烤轻乳酪，还是觉得闻妈的方子最好吃，香甜不腻。

用料

• 奶油奶酪 100克
• 蛋黄 3个
• 牛奶 50克
• 无盐黄油 30克
• 低筋面粉 15克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁 几滴
• 蛋白 3个
• 细砂糖 50克

日式芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里(容器保持干爽无水无油)剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用

步骤 2

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用

步骤 3

奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热

步骤 4

搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀

步骤 5

分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来

步骤 6

加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以

步骤 7

蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)

步骤 8

取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖

步骤 9

将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟

步骤 10

蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用

菜谱创建时间：2011-11-06 16:49:16