酸豇豆辣炒肉末

作者： 文怡

这是一道非常非常下饭的菜，特别好吃，是我去重庆时，朋友的妈妈做给我带回北京的，至今难忘那个夜晚，我忍受不了它的诱惑，问酒店里要了一大海碗的米饭，对着这个菜狂吃停不了嘴。

用料

• 酸豇豆 250克
• 肉馅 100克
• 干辣椒 8根
• 姜 1小块
• 西班牙橄榄油 4汤匙
• 料酒 1汤匙15ml
• 白胡椒粉 1/4茶匙1克
• 生抽 2汤匙30ml
• 老抽 1/2茶匙3ml
• 糖 1/2茶匙3克
• 香油 1/4茶匙1ml

酸豇豆辣炒肉末的做法步骤

步骤 1

将酸豇豆放在清水中浸泡20分钟后洗净，然后用手攥干后切成5mm的小粒

步骤 2

肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，橄榄油抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎备用。干辣椒也剪成小段儿

步骤 3

锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出

步骤 4

锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豇豆粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上

步骤 5

放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可

酸豇豆辣炒肉末的小贴士

1、酸豇豆在很多地方，也叫酸豆角，细细长长的，超市里卖的酸豇豆通常都密封在塑料袋里，菜市场的话，会有散装的出售。基本上都差不多，买哪个都行。 2、酸豇豆由于是腌制过的，所以有咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡20分钟。如果时间来不及，切成粒之后反复洗几次也行，能节约时间，但味道可能也会有损失哦。 3、酸豇豆一定要油充分煸炒透，口味才特别好。煸炒的时间不要低于3分钟哈。另外，如果你喜欢吃肉多一点的话，可以在这个菜谱的基础上多放些肉，我个人比较偏爱多放酸豇豆。 4、在腌制肉类的时候，放入一些橄榄油，会让腌料的味道更好的融合进肉里，还能给肉形成一层保护层，在烹饪时，减少肉中水分的流失，吃起来口感更好。品质好的西班牙橄榄油，从颜色上看是黄绿色的，从味道上分辨有淡淡的果香。你可以通过外包装看颜色，通过试用品闻香味。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:43