水晶桂花糕

作者： 月亮晶晶

水晶桂花糕是上海名点，上海人过年的时候都会吃它，相传已经有三百多年的历史。在桂花飘香的季节，做一道晶莹剔透、弥漫着桂花香味儿的水晶桂花糕，此时应该更应景。遥想一下，坐在桂花树下，闻着花香，轻咬一口软糯弹牙的桂花糕，满口生香，何尝不是一种人生乐趣。

用料

• 糯米粉 150g
• 澄粉 75g
• 白沙糖 80g
• 温水 200g
• 色拉油 40g

水晶桂花糕的做法步骤

步骤 1

80g白糖加入200g温水中，搅拌至融化

步骤 2

加入150g糯米粉和75g澄粉，搅拌均匀至无颗粒

步骤 3

再加入40g色拉油，搅拌均匀至水油混合（面糊中看不到色拉油）

步骤 4

容器内壁刷色拉油

步骤 5

把搅拌好的面糊倒入，静置40分钟

步骤 6

冷水入锅，水开后蒸30分钟。蒸好脱模，待凉后用刀蘸水切块，撒上干桂花，浇上蜂蜜水即可

水晶桂花糕的小贴士

1. 步骤2和3，一定要搅拌均匀，加入色拉油后要搅拌到看不到色拉油颗粒。 2. 容器一定要刷油 ，否则蒸好取不出来。脱模的时候，可以用小刀蘸凉开水，沿模具边上划一圈再倒扣。 3. 凉了以后会比较容易切块。切块的时候，刀要蘸凉开水，每切一次都洗干净蘸凉开水再切，否则会粘刀。 4. 澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，普通超市很少有卖的，大点的超市可能可以找到，我是网购的。在这里的作用是让糕体呈现透明水晶状，并且Q弹有嚼劲。如果喜欢吃软糯的桂花糕，那么可以适当渐少澄粉的用量。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:42