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麻辣火锅汤底的做法
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麻辣火锅汤底

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作者: 文怡
文怡
麻辣火锅自己做

用料

麻辣火锅汤底的做法步骤

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步骤 1

锅中倒入油,马上放入花椒,干辣椒,八角,桂皮,香叶,草果和山奈,用小火慢慢炒出香味后,放入拍散的大蒜,姜片和葱段炒香

步骤 2

然后改成大火,放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后,倒入清水,大火煮开后放入火锅底料,搅匀后盖上盖子,转小火煮20分钟

步骤 3

待所有香料的味道都融入汤中,用笊篱捞出汤中的部分香料(主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒),然后再调入一勺火锅底料,充分溶解后关火

步骤 4

食用时,将麻辣火锅的汤底,一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用

步骤 5

把大蒜用压蒜器压成蒜茸,放在碗中,到入香油浸泡10分钟,根据个人口味调入一些盐即可

麻辣火锅汤底的小贴士

1、文字步骤(3)中,捞出葱姜蒜这一步,可以随个人喜好。如果喜欢麻辣火锅的口味重一些,可以不用捞出继续煮。 2、炒制香料时,一定记得用小火,慢慢炒香,千万不要因为着急就用大火,那样很容易把香料炒糊,口感会变苦。 3、最后的酱料,是香油蒜茸的,如果您不喜欢吃这口儿,可以换成麻酱的底料。 4、麻辣火锅的汤底最好能长时间的熬制,这样香料的味道才能与汤更好的融合。 5、大重庆火锅底料在超市,菜市场里都有卖,制作麻辣锅底,这大重庆可千万不能省略哈。 6、吃麻辣火锅配的肉类和蔬菜,完全可以根据自己的喜好来选择。

菜谱创建时间:2011-02-16 18:51:41
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