一根面的做法

一根面

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

一根面的用料  

一根面的做法步骤

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  • 菠菜用清水洗净

  • 放在案板上,用刀切成寸断

  • 放入料理机内,榨成菠菜汁

  • 榨好的菠菜汁用滤网过滤掉杂质

  • 留下菠菜汁165克。.面粉300克放在和面盆里

  • 加入1/4茶匙食盐

  • 用筷子把食盐和面粉搅拌均匀,并在面粉上扎个小洞

  • 面粉里分次倒入菠菜汁

  • 用筷子把面粉与菠菜汁搅拌均匀,形成葡萄状的雪花面絮

  • 用手把面絮揉合在一起,反复揉制

  • 揉成表面不太光滑的湿性菠菜面团,放在一边饧制20分钟,让面团充分吸收菠菜汁

  • 再用手把湿性菠菜面团揉成表面光滑的面团,放在一边饧制1小时

  • 饧好的面团放在案板上,用手掌按着面团向前推

  • 推向前的面团向里卷起

  • 再把面团向前推

  • 再向里卷起

  • 期间用手掌心按着面团在案板上来回滚动,把面团表面滚光滑

  • 重复以上动作,始终朝一个方向揉面团,直到揉成光滑的长条状面团

  • 两手掌心里抹少量的食用油

  • 左手掌心按在光滑长条状面团的一端,来回滚动

  • 使边端滚长粗细均匀光滑

  • 右手握着左手掌搓匀的面团那一端

  • 左手掌心按在第3步搓均匀的面团上,来回滚动搓制,同时右手掌心轻轻抻拉面条

  • 把面团抻拉成和手指头粗细的均匀面条,盘在案板上饧20分钟

  • 饧好的面条

  • 两手掌心里抹少量的食用油

  • 左手握起面条的一端,放在右手掌心里,左手掌心一边往起提面条一边搓,同时右手掌心轻轻抻拉面条

  • 准备一个盘子,盘底倒入少量的食用油

  • 重复第3步的方法,把抻拉好的面条盘在盘子里

  • 盘好的面条放在一边饧制1小时,使面条充分吸收油脂

  • 饧好吸收油脂的面条

  • 左手握起面条的一端

  • 放在右手掌心里,左手掌心一边往起提面条一边搓,同时右手掌心轻轻抻拉面条

  • 面条被抻拉成粗细均匀表面光滑的细面条

  • 在家里做面条,一般是一边抻拉一边往开水锅里放,为了大家看得清楚,我把抻好的面条挂在擀面杖上

  • 锅里放入清水,大火烧开

  • 第一次抻拉好的面条移动到锅边

  • 左手握着面条的一端,一边抻拉一边放到锅里煮制

  • 直到把所有的面条都抻拉成细面条,放在锅里煮熟捞出

菜谱创建时间:2011-11-02 10:31:10
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