千张肉丝

作者： 严妍

千张，有地方叫豆皮、豆腐丝等，是一种豆制品。 在湖北是道很有名的菜，最常搭配的有青椒、芹菜、韭菜，当然加点肉丝就更地道了。 在湖北的时候，千张炒出来滋润顺口，不会觉得很干，可是现在在外，只有很薄且很硬的千张卖，炒出来更是发干。 在我这住的仁兄，吃了我炒的千张，很奇怪的问我，怎么他炒出来的千张，越炒越干呢，开始以为油少了，可是油越多，越干，像是炸了。 我告诉他，我用水泡过了，却没告诉他这里面的小秘密，我还用了一招呢！ 我身边的老乡朋友也跟我说，怎么才能把千张炒的更水润呢？ 这也是俺老爹告诉俺嘀，就是加少许食用碱焯水！食用碱在这里起到的是一种疏松剂的作用。 这个方法经过我的试验，效果还是很明显嘀。 只是，在使用量上，不要太多，少许溶于水中，调成碱水，将千张浸泡再冲洗即可。 介个，一般人我还不告诉呢！ 这里大可不必担心食用碱的危害，在我们平常吃的面条、面包、馒头等都常用到，况且我们这里用的量很少。

用料

• 千张
• 猪瘦肉
• 青椒
• 姜
• 豆瓣酱
• 盐
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 干辣椒
• 食用碱

千张肉丝的做法步骤

步骤 1

千张和青椒切丝

步骤 2

猪瘦肉切丝（稍冻下会比较好切），加入老抽、姜末、生粉、食用油拌匀腌10分钟备用

步骤 3

我的这一招就是它-食用碱

步骤 4

只要一点点就够了，我250g的千张，用了1g

步骤 5

在放入碱的碗中倒入开水，搅匀水后倒入千张浸泡5分钟

步骤 6

捞起千张后，再冲洗两遍，沥水

步骤 7

锅热油热后，倒入肉丝，快速划散，变色后即可盛出

步骤 8

不用再入油，剪入干辣椒段、花椒（怕地雷的也可不放），炸出香味

步骤 9

放入青椒、千张丝翻炒1分钟后，加入豆瓣酱，生抽炒均匀

步骤 10

倒入肉丝后，加少许盐，翻炒均匀即可

菜谱创建时间：2011-11-01 13:14:56