麻辣葱姜炒蛏子

作者： 文怡

用料

• 新鲜蛏子 1000克
• 大葱 1根
• 姜 1小块
• 青小米椒 3个
• 红小米椒 3个
• 花椒 约50颗
• 干红辣椒 20根
• 料酒 1汤匙15ml
• 生抽 3汤匙45ml
• 老抽 1茶匙5ml

麻辣葱姜炒蛏子的做法步骤

步骤 1

将买回的蛏子反复清洗干净后，放入大碗，倒入清水没过蛏子的表面，放些盐或香油，让蛏子浸泡20分钟左右，以便能更好的吐脏

步骤 2

把浸泡后的蛏子冲洗干净，沥干备用。大葱切片，姜去皮切成薄片

步骤 3

锅中倒入油，然后马上放入花椒，不用等油热。中火加热，待花椒的香味飘出来，花椒的颜色稍微变深就捞出来（不要等花椒变黑）

步骤 4

捞出花椒后，在锅中放入干红辣椒，炒出辣香味后放入葱姜片翻炒几下，然后放入蛏子

步骤 5

翻炒几下后，烹入料酒继续炒到蛏子出汤。然后倒入生抽，老抽调味调色后再翻炒几下，临出锅前淋入水淀粉勾芡即可

麻辣葱姜炒蛏子的小贴士

1）食用时请去掉蛏子外圈的黑线和蛏子肉内黑色的部位。 2）在购买蛏子时，一定要选择新鲜的。在菜市场或超市，卖蛏子的摊位都会把蛏子泡在水中，买的时间记得触碰一下蛏子的肉，或轻轻捏一下蛏子的壳儿，如果能闭合的，就说明比较新鲜。一直不闭合的，有可能已经死啦。 3）根据自己的口味，可以适当的增加或减少花椒和辣椒的数量。 4）蛏子很容易熟，因此从入锅到炒制完成最好不要太长时间。蛏子预热被炒开口儿后，再继续炒30—50秒之间就可以了（根据蛏子数量多少增加或减少时间。）否则，炒的时间太久，肉质太紧硬，影响口感。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:34