酥饼干

作者： 妍色

shortbread看词好似跟面包有关，其实是一种酥酥的饼干，cicipeng说可以理解为黄油量比较大的美式饼干。 shortbread比较标志性的特点就是烤成一大块，烤好了以后再切割成块状的饼干；我也照着做了～我看书中也用这个面团做了些小饼干，于是我同样效仿～烤完之后还是觉得小块饼干的口感更胜一筹，毕竟比较小，短时间内就能烤的又酥又香。 个人认为，黄油的质量很大程度的决定了shortbread最后的品质，所以建议选择质优的黄油，国内我推荐用总统黄油，国外不知。 份量：平铺约16cm见方/搓球按扁的话大概15-20个

用料

• 黄油 110g
• 低筋面粉 130g
• 米粉 45g
• 糖粉 40g
• 全蛋液 27g（半个）
• 香草精 1-2g

酥饼干的做法步骤

步骤 1

硬硬的黄油切成丁放入盆中

步骤 2

混合低粉，米粉和糖粉

步骤 3

粉类一起筛到步骤1中

步骤 4

用刮刀或者刮板在粉类和黄油直接切切切，切成碎粒状

步骤 5

倒入蛋液基本拌匀

步骤 6

接着倒入香草精拌一拌，用手快速的将其大致整成团

步骤 7

放在铺有粉的板子上，用手轻轻揉揉，使其成团

步骤 8

放入铺有烘焙纸的模具中，用勺背在模具中把面团按平整，大概厚度在0.5-0.7cm左右

步骤 9

当然，整形成小块饼干是方便又节省烘烤时间的做法，比较推荐整形从小块，取约15-20g面团，搓成球，按扁，用叉子在表面按上印即可。模具中大面积的，以160度大概要烘烤40-50分钟。表面上色完毕可以盖锡纸～放凉切块

酥饼干的小贴士

这个shortbread的配方比较简单，操作也容易，但是成品非常好吃，我认为值得尝试。配方中比较特别的材料是米粉，我用香米自己磨的粉，但是自己磨的粉还是相对粗一点点，所以建议买市售的米粉，实在没有就全用低粉吧。

菜谱创建时间：2011-10-28 12:06:26