糖醋鲜藕

作者： 金山茶

莲藕最开胃下饭的吃法 秋令时节，正是鲜藕应市之时。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富，民间早有“新采嫩藕胜太医”之说。对于脾胃虚弱的人来说，秋藕更是补养脾胃的好食材。 糖醋鲜藕外皮酥脆，包裹着一层糖醋汁，酸甜可口，咬开后里面莲藕的清香扑鼻而来，还带着藕断丝连的眷恋，那滋味真是美妙极了！

用料

• 鲜藕 一节
• 花生油
• 面粉
• 盐
• 鸡精
• 小苏打
• 酱油
• 醋
• 白糖
• 湿淀粉 适量

糖醋鲜藕的做法步骤

步骤 1

取莲藕的中端，去节去皮，洗净后切成长条

步骤 2

面粉、盐、鸡精、水同放碗中调成糊

步骤 3

调入适量小苏打搅匀

步骤 4

将藕条挂匀面糊

步骤 5

逐条放入烧至5成热的油锅里

步骤 6

炸至微黄捞起

步骤 7

再将油温烧至六成热，复炸至金黄色捞起

步骤 8

酱油、白糖、醋、湿淀粉调汁

步骤 9

倒入锅中烧开，放入藕条迅速翻炒，淋芝麻油出锅

糖醋鲜藕的小贴士

调糊也需要点技术的，稀了挂不上，干了就成团，所以一定要调的干稀适度，窍门就是往里加水的时候要一点一点地加，边加边不停搅拌，直到用小勺舀起来往下倒的时候，能够流动即可。 小苏打属于食用碱，加点碱可以使藕更容易酥烂，而且颜色好看，一般做藕的时候都要加点食用碱或者小苏打。 藕条要逐条下锅炸制，不能一下子都放进去，那样会粘在一起的，第一次炸至微黄色就捞出来，油锅里的剩余杂质也一并捞出。 经过第二次炸制后，偶条的外皮就会变得更加酥脆，外酥内软口感更好。糖醋汁烧开以后，放入藕条要快速翻炒，每个藕条都挂上汁液即可。

菜谱创建时间：2011-10-28 11:25:05