老式面包

作者： 小辞xiaoci

还记得这种老式面包，有股淡淡的酸味，现在想来，全是因为酵头长时间发酵所产生的天然酸味。那会儿就执爱它的这股味儿，以及那软绵而略带扎实的口感，吃到最后，我会把剩下的面包用力捏成一个小球，再一口吞下，每回如此。

用料

• 高筋面粉 210
• 中筋面粉 90
• 糖 25
• 酵母 6
• 水 240
• 高筋面粉 210
• 中筋面粉 90
• 融化的黄油 表面装饰
• 糖 95
• 盐 6
• 奶粉 25
• 蛋 90
• 水 54
• 黄油 72

老式面包的做法步骤

步骤 1

A中所有材料混合后，发至膨胀后中心部位有下陷的程度，内部蜂窝状即可

步骤 2

将发好的A与B中除黄油外的材料揉匀，再加入黄油揉至扩展阶段，发酵至2倍大

步骤 3

分割成6份（如是正方形烤盘，分为九份更理想），搓成长条，如果面团有回缩，可以松弛下再搓长

步骤 4

将面条两头接拢，左手固定接头处，右手向内搓2圈，成麻花状，再将接头部分塞进圆圈里

步骤 5

放入烤盘内，最后发酵60分钟左右，放入预热好的烤箱，180度，30分钟

步骤 6

出炉后立刻刷黄油

菜谱创建时间：2011-10-28 11:00:17