茄汁鱼柳

作者： 盘子会唱歌

吃多了番茄鱼片汤，我就想着给他换换口味，同样还是鱼肉和番茄的搭配，做出了另一番截然不同的美妙口味。经常看我博客的朋友应该知道，我很少做油炸食品，一年也做不了几回，有些时候可以用油炸的，我总是想方设法的改成比较健康的煎或者烤，毕竟油炸不是健康的烹饪方式，但是难得做做，让孩子过足嘴瘾吃的开心，同时深得家人的好评，还是蛮值得滴。

用料

• 去骨鱼块 一斤
• 大红番茄 4个
• 鸡蛋 一个
• 玉米淀粉 200g
• 盐 2g
• 料酒 10ml
• 姜 3片
• 葱 1小把
• 番茄酱 20g
• 白糖 5g
• 胡椒粉或五香粉 少许

茄汁鱼柳的做法步骤

步骤 1

鱼块切成1cm宽厚的长条

步骤 2

切好的鱼柳中加入盐，白糖，姜丝，料酒，胡椒粉腌制10分钟

步骤 3

鸡蛋打散，顺着一个方向打匀

步骤 4

腌制好的鱼柳，放在蛋液里沾一下

步骤 5

沾了蛋液的鱼柳，放在玉米淀粉中轻裹一层，随后拍掉上面多余的淀粉

步骤 6

锅中加入足量的油，待油烧至6成热，放入沾了淀粉的鱼柳，小火慢炸，炸至表层金黄即可

步骤 7

番茄提前放在开水里烫3分钟后，撕去表层的皮

步骤 8

去皮去蒂的番茄，切块，放在搅拌机中，搅打成番茄泥

步骤 9

锅中留有底油，爆香姜丝，葱末

步骤 10

加入打成泥的番茄泥，慢慢熬煮

步骤 11

待番茄泥熬煮稍微收汁，加入炸好的鱼柳，翻炒

步骤 12

最后加入20ml的番茄酱，将番茄泥收汁至浓稠即可盛出食用

茄汁鱼柳的小贴士

炸好的鱼柳，非常的香脆，其实可以直接吃了，配番茄酱也可以，很香很香。 1，鱼柳最好选用无刺的鱼肉来做，口感更好。 2，鱼柳切开后，用调料腌制一下，不但可以有效去腥，还能给鱼柳提味。 3，鱼柳在裹淀粉的时候，无需裹太多，入油锅前，拍打鱼柳表面多余的淀粉，这样炸出的鱼柳口感好，否则，淀粉多了，口感不佳。 4，做茄汁菜，最重要的就是成品茄汁的口感与味觉是否正点，番茄的选择与处理非常重要： a，一定要选用熟透软软的殷红的番茄，这样熬出的番茄汁色泽漂亮，而且口感好，不会太酸。 b，番茄一定要去皮去蒂，这样的番茄汁才会爽口。 c，番茄打成泥，再熬煮，可以缩短番茄熬煮时间，同时增添了最终番茄汁浓稠，爽口，顺滑的口感。 d，最后加入一点的番茄酱，可以中和番茄本身的酸味，也可以用适量的白糖代替。

菜谱创建时间：2011-10-27 12:13:04