酥炸茄盒

作者： 菜菜的食摄空间

用料

• 豆腐 半块
• 肉馅 2两
• 茄子 两根
• 葱
• 姜
• 蒜
• 蚝油
• 花椒粉
• 料酒
• 盐
• 油
• 面粉
• 泡打粉
• 冰水
• 生粉

酥炸茄盒的做法步骤

步骤 1

葱碎、姜碎、花椒各半勺加温水泡十分钟后，逐次地倒入肉馅里，顺时针搅，肉吃饱水会很嫩

步骤 2

肉馅里加半勺蚝油、花椒粉若干、料酒半勺、盐适量，顺时针打搅上劲

步骤 3

北豆腐用手仔细捏碎，没有块状后，加入肉馅，倒入葱碎、继续使劲搅打，直到馅料粘在一起

步骤 4

茄子切片，第一刀别切断，留一点，第二刀切断，如果怕变黑，放进盐水里，都切好后，开始夹肉馅在里面，别夹太多，把口沿处刮干净了

步骤 5

面粉100g+生粉40g放碗里加冰水，调匀后，加油40g，盐10g，泡打粉40g，搅拌均匀后，就是炸茄盒的脆浆

步骤 6

倒入半瓶油在小锅里，大火烧到大概150度时，趁烧油时在茄盒上拍一点生粉，然后裹脆浆，放锅里炸，金黄色后捞出来

步骤 7

可以配椒盐，也可以配番茄酱，很好吃

酥炸茄盒的小贴士

1、这是个狠角色的菜，有肉有油，还有泡打粉，但真的是好吃极了，如果不是某人减肥，我还真不给他做。 2、如果全是肉，反而腻了，加半块豆腐在里面，反而中和了腻，非常好，而且植物性蛋白促进动物性蛋白的吸收，更好。 3、豆腐要用北豆腐，而不是水分更多的南豆腐，别选错。 4、炸浆的配方确实不错，炸出来的这个才真的叫酥炸茄盒，够酥，掉渣的说。 5、泡打粉尽可能用无铝的，同上一篇的玉米面贴饼子一样，泡打粉有明矾对身体不好。 6、酥浆不一定要按照克数来，可以相对减量，我用的是40g面粉做的。要不然40g泡打粉挺吓人的。 7、锅要用最小的锅，否则油伤不起啊。剩余的油，我做了红油，放在罐子里收起来了，做凉菜的时候用。

菜谱创建时间：2011-10-30 19:03:14