法式小面包

作者： 慧心荷韵

昨晚本想烤吐司，临时突发奇想烤了这款小面包，方子是根据市售的小面包配方自己琢磨出来的，如有雷同纯属巧合哈～

用料

• 高粉 200克
• 牛奶 110克
• 酵母 1/4茶匙
• 食盐 1/4茶匙
• 高粉 100克
• 黄油 30克
• 白糖 30克
• 酵母 1/8茶匙
• 牛奶 90克

法式小面包的做法步骤

步骤 1

【中种面团的发酵方法】：牛奶放在适宜微波用的小碗里，放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温

步骤 2

取出小碗，加入1/4茶匙酵母在牛奶里

步骤 3

加入1/4茶匙食盐在牛奶里，搅拌均匀，放在一边静置10分钟

步骤 4

高粉放在和面盆里，分次倒入牛奶食盐酵母水

步骤 5

用筷子将酵母水与高粉搅拌均匀，成带有少量干粉的面絮

步骤 6

用手把面絮揉合在一起，形成光滑面团，盖湿布放温暖处发酵

步骤 7

面团发酵至2倍大

步骤 8

用手揭开面团表皮，里面组织呈现蜂窝状

步骤 9

用手将发酵好的面团撕成一块一块的面疙瘩

步骤 10

【主面团的和制方法】：牛奶放在适宜微波用的小碗里，放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温

步骤 11

取出小碗，加入1/8茶匙酵母在牛奶里

步骤 12

加入30克白糖在牛奶里，搅拌均匀，放在一边静置10分钟

步骤 13

高粉放在和面盆里，放入撕好的中种面疙瘩

步骤 14

往干粉里分次加入牛奶白糖酵母水

步骤 15

用筷子将牛奶白糖酵母水与干高粉搅拌均匀，成带有少量干粉的面絮

步骤 16

用手将面絮与中种面疙瘩揉合在一起

步骤 17

揉成表皮光滑的面团

步骤 18

撕一小块面团，用手将面团可以撑开，但不易撑得太薄会有很多裂洞

步骤 19

【黄油面团的揉制方法】：黄油30克放在室温软化

步骤 20

揉好的面团里倒入15克黄油

步骤 21

用手将黄油与面团揉合在一起

步骤 22

揉到二者完全融合面团不粘手时，加入剩下的一半黄油

步骤 23

继续用手将黄油与面团揉合在一起

步骤 24

随着黄油量的增加，面团遇大量黄油，面团筋性会发生油糊化，面团开始变得粘手时停止揉制工作，把面团放在一边饧10分钟左右

步骤 25

【扩展面团的揉制方法】：等面团饧10分钟后，用手拿起面团用力摔进盆里，如此反复多次把面团的筋性摔出，感觉面团不易粘手时

步骤 26

把面团放在案板上

步骤 27

用手抓住面团的上端位置，向上提起边端处往面团中央位置按压揉制

步骤 28

将面团由上下端窄揉制成左右端窄的面团

步骤 29

重复3～4步反复揉面团，同时穿插第1步摔面团，把面团整合成光滑充满弹性，放在一边松弛20分钟

步骤 30

撕一小块面团，用手将面团可以撑开形成薄膜，但薄膜容易破裂，洞口呈不规则形状就好了

步骤 1

【面包坯子的制作过程】：松弛好的面团分割成30克1个的剂子

步骤 2

取一个剂子放在案板上

步骤 3

手掌心向下扣住剂子，把手在案板上做位移移动

步骤 4

剂子在手掌的带动下，滚成一个小球状

步骤 5

用手将小球按扁，用擀面杖擀成椭圆形的面片

步骤 6

用手将面片的边缘位置按压扁

步骤 7

手捏着面片的上端位置，向上提起向里顺着面片的长度卷曲

步骤 8

卷成圆柱形状的面团，把面片的下端位置边缘捏紧

步骤 9

用刀将圆柱形面团从中间一分为二，对半分割开

步骤 10

【面包的烘烤过程】：重复以上步骤，把整个面团分成小球擀成面片卷曲分割成面包坯子，排放在铺有锡纸的烤盘里

步骤 11

用刷子蘸取适量的蛋黄液

步骤 12

在每一个面包坯子表面均匀的刷一层蛋黄液

步骤 13

烤箱180度提前预热3分钟，烤盘放入烤箱中层，上下火180度烘烤20分钟

步骤 14

烤制表皮呈金黄色即可

菜谱创建时间：2011-10-20 18:47:30