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清蒸丸子的做法
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清蒸丸子

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

清蒸丸子的用料

清蒸丸子的做法步骤

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步骤 1

【肉酱的制作过程】:去膘五花肉洗净放在案板上,用刀先切成小肉片,再剁成肉末

步骤 2

葱切花、生姜切末放在肉末上,用刀把葱花、生姜末和肉酱一起剁均匀

步骤 3

剁到肉酱里基本看不到葱花和生姜末,闻肉酱却有葱味和生姜味

步骤 4

肉酱上撒入适量的花椒粉

步骤 5

再撒入少量的五香粉

步骤 6

加入适量的食盐

步骤 7

倒入少许酱油

步骤 8

用刀把调味料和肉酱一起剁均匀

步骤 9

剁好的肉酱放入碗中

步骤 10

取一小块老豆腐(北豆腐)用勺子压成豆腐泥

步骤 11

压好的豆腐泥放在肉酱里

步骤 12

用筷子把肉酱和豆腐泥朝一个方向搅拌均匀

步骤 13

肉酱太多,我取了一点放在小碗中,剩下的肉酱做了另一道美食

步骤 14

蛋清与蛋黄分离,根据肉酱的量倒入适量的鸡蛋清,我加入了1汤匙

步骤 15

用筷子把蛋清与肉酱朝一个方向搅打上劲

步骤 16

【肉丸子的制作手法】:左手手心用清水蘸湿,握取少量的肉酱在手心里

步骤 17

左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲,与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触,同时把左手竖立

步骤 18

弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下,肉酱就会从虎口处挤出,形成一个肉圆

步骤 19

捏好的肉圆重新放入手掌心里

步骤 20

再把左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲,与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触,同时把左手竖

步骤 21

步骤 22

再把弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下,肉酱就会从虎口处挤出,形成一个肉圆,重复几次,用右手

步骤 23

的手指把肉圆摘下

步骤 24

【肉丸的蒸制过程】:盘子底部刷一层食用油,摘下的肉丸摆放在盘中

步骤 25

锅里放入适量的清水,支好蒸架

步骤 26

装有肉丸的盘子放在蒸架上

步骤 27

盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右

步骤 28

蒸制肉丸熟,打开锅盖取出

步骤 1

锅里放入1小碗冷清水,大火烧开

步骤 2

黑木耳提前用冷水泡发,用手撕成小块

步骤 3

放入开水锅中,大火焯煮2分钟至木耳熟

步骤 4

锅中放入适量的虾皮提鲜

步骤 5

加入1/4茶匙食盐提味

步骤 6

淋入3~5滴芝麻香油

步骤 7

香菜用清水洗净切段,放入锅中

步骤 8

用铲子搅拌均匀,关火

步骤 9

做好的清汤倒在蒸熟的丸子里

菜谱创建时间:2011-10-20 16:55:10
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