蜜汁糯米藕

作者： 慧心荷韵

补血润肺，开胃健脾，油润红亮，甜糯带脆的蜜汁糯米藕，放冰箱冷藏一会，风味更佳。 鲜藕的食用方法有很多，糯米藕是人人都喜欢的甜品，制作起来并不难。有朋友说灌糯米既麻烦又费时，其实，做任何事情，关键是要找对方法。只有方法对了，制作就会很轻松。今天，慧心教你一招，快速灌糯米的方法，准备一盆清水，利用水的冲浸原理，糯米轻松的就灌到藕孔里了。

用料

• 莲藕 1根
• 糯米 50克
• 红枣 4个
• 冰糖 10克
• 红糖 30克

蜜汁糯米藕的做法步骤

步骤 1

【糯米与莲藕的处理】：糯米50克放在小碗里，加入适量清水没过糯米表面，用筷子轻轻搅动几次，控去水分备用

步骤 2

选择身材短小、粗壮的莲藕用清水冲洗干净，用刮皮刀刮去外皮

步骤 3

用刀从藕的一端斜切下一小块，备用

步骤 4

【快速灌糯米的方法】：准备一个深一点的大盆，里面放入足量的冷清水，切好的大段藕节竖立放在清水中，使莲藕比清水表面稍微高二分之一个指腹的高度

步骤 5

用小勺舀一匙洗净的糯米，平铺放在莲藕的切面上

步骤 6

用手把莲藕稍微倾斜没入水中，附着在藕孔处的糯米碰到水，轻松的就被清水冲进藕孔里了

步骤 7

把藕断拿出水面，竖立在清水中，再重复第2～3步，直到把糯米灌到八成满。（这是第一种灌糯米的方法）

步骤 8

或者是用小勺舀一匙洗净的糯米，放在莲藕切面的空隙处，附着在藕孔处的糯米轻松的就被清水吸进藕孔里了。有暴露在外面的糯米，用筷子轻轻的把糯米移动到藕孔处，糯米轻松的就又被清水吸进藕孔里了，再重复第5～6步，直到把糯米灌到八成满。（这是第二种灌糯米的方法）

步骤 9

用手把莲藕稍微倾斜没入水中

步骤 10

再提出水面，反复几次，灌进藕孔里的糯米之间就没有空隙了

步骤 11

把之前切下的一小段莲藕作为盖子，盖在大段的莲藕上，使两个切面完全接触密封盖好

步骤 12

在小段的莲藕上插满牙签，把两个莲藕段固定

步骤 1

电压力锅内胆放入适量的冷清水

步骤 2

做好的糯米藕放在清水里

步骤 3

放入30克红糖

步骤 4

红枣用清水洗净去掉枣核，放入锅中

步骤 5

盖好锅盖，通电，按肉类键保压10分钟煮至莲藕软糯，可以让藕在汤汁中浸泡1个小时

步骤 6

1小时候打开锅盖，将藕取出

步骤 7

【糖浆的熬制与装盘】：炒锅放在火上，放入1小碗煮藕的汤汁

步骤 8

放入10克冰糖

步骤 9

大火烧开，用铲子朝一个方向搅拌汤汁

步骤 10

直到汤汁表面起小泡，汤汁浓稠关火

步骤 11

煮熟的糯米藕放在案板上，把一小段藕盖取下，取的过程可以看到藕丝连连

步骤 12

用刀顺着藕的长度，切成厚薄均匀的薄片

步骤 13

切好的藕片摆入盘中

步骤 14

用勺子舀着熬好的糖浆

步骤 15

均匀的淋在藕片的表面即可

蜜汁糯米藕的小贴士

1.关于莲藕的选择：莲藕要选择身材短小粗壮的，这样的莲藕口感软糯。 2.调味料可以根据自己喜欢的甜度口感做适当调整。 3.糯米用清水冲洗一下就可以，不要用水泡，这样煮熟后成品有糯米的清香，而且糯米有嚼劲。 4.糯米灌到离藕的表面高度八九成满就可以，因为在煮制过程糯米受热会膨胀， 5.盖上盖子后，牙签稍微多插一点，以免在煮制过程中，糯米受热膨胀，把盖子顶开。

菜谱创建时间：2011-10-20 16:24:10