脆山药肉丸

作者： 家味香厨房

脆山药肉丸是借鉴传统狮子头做法，在其基础上加以改良，肉丸加鲜汤清蒸可锁住营养，菜品体现了山药清香和脆嫩口感，以及肉丸松软滑嫩，用普通的食材也能做出美味菜肴，此菜做法简单，味道鲜美，营养丰富！

用料

• 前夹肉 153克
• 去皮五花肉 153克
• 脆山药.水 123克10克
• 黄豆芽 80克
• 鲜汤（鸡汤） 300克
• 蒸鱼豉油 50克
• 肉馅调料#
• 香油5克、盐3克、生抽5克，胡椒粉、鸡粉、糖，各少许，细淀粉15克
• 食用油 适量

脆山药肉丸的做法步骤

步骤 1

脆山药削皮、五花肉、前夹肉冲洗干净

步骤 2

两种肉切片后切丝再切小丁，然后剁成黄豆颗粒大小，依次加入肉馅调料拌匀

步骤 3

脆山药切玉米粒丁状，与肉馅拌匀，加10克水，顺着一个方向搅拌上劲，差不多搅6分钟 脆山药黏液较稠，含水分较多，根据搅拌肉馅的湿度来添加少许水

步骤 4

搅拌好的肉馅手抓不会成团，可以放冰箱冷藏一个小时，或冷冻稍微定型才好操作

步骤 5

趁冷冻肉馅时间备好辅料，黄豆芽洗净焯烫至熟，蒸鱼豉油备用，姜、甜椒、葱分别切丝备用

步骤 6

鸡汤1小碗

步骤 7

肉馅冷冻基本能抛成团的硬度就可以了，用大点深盘，圆口径20㎝，手上抹点油，抓一坨肉馅来回抛成团，一共6个，肉丸尽量大小一致

步骤 8

锅中注入水放入蒸格，水烧开放入肉丸，倒入鲜汤，中间放上姜丝，盖上盖调中小火蒸30分钟关火！

步骤 9

蒸鱼豉油淋入肉丸周边，中间放豆芽，甜椒丝、葱丝点缀

步骤 10

小煎锅倒入适量油烧热，放入大葱段炸出香味关火！

步骤 11

将热葱油浇在葱丝及肉丸上即可

步骤 12

蘸上汤汁更入味，口感松软嫩滑，原汁原味！

脆山药肉丸的小贴士

五花肉和前夹肉多准备点点，剁碎后刚好300克，脆山药切好后是120克，脆山药不可切细，切玉米粒丁才能吃到脆嫩爽口的颗粒。

菜谱创建时间：2018-02-11 20:49:01