鲜蛋黄蒸肉饼

作者： Nicole的生活书

粤菜经典中，也有一道著名的蛋黄蒸肉饼，但人家用的是咸蛋黄，而不是鲜蛋黄。经过我这样天马行空的大胆改造，就丝毫没有经典的影子了，我可没有玷污饮食文化的意图，只是自娱自乐罢了。虽然做法不同、卖相难看，但蒸出的肉饼，真的，真的同样美味…

用料

• 五花肉 200g
• 鸡蛋 1个
• 胡萝卜 1/2根
• 小葱 1根
• 姜 3片

鲜蛋黄蒸肉饼的做法步骤

步骤 1

五花肉与胡萝卜、小葱、姜片一起用料理机绞成肉馅，鸡蛋取蛋清液，蛋黄保留完整

步骤 2

将蛋清液加入肉馅中。用筷子顺着一个方向搅拌均匀

步骤 3

将肉馅放入碗中，用手掌轻轻压实，中间按下一处凹陷

步骤 4

小心将鲜蛋黄放入肉馅的凹陷处，放入微波可用蒸笼，开水上锅，中高火蒸20分钟左右即可

鲜蛋黄蒸肉饼的小贴士

1.打肉馅最好选择肥瘦相间的五花肉，这样做出的肉饼味道香； 2.肉馅中加入蛋清液，可以使肉馅更润滑，而且黏性更好； 3.鲜蛋黄蒸熟后体积会略有膨胀，注意留个凹陷位置放鲜蛋黄，否则可能会滑落； 4.蒸肉饼的时间视肉馅熟的程度而定，肉馅越多、饼越厚，蒸制的时间越长。

菜谱创建时间：2011-10-18 12:06:04