呈现真爱

作者： 食尚先生王森

用料

• 高筋面粉 409g
• 葡萄种 100g
• 奶油 137g
• 蛋黄 103g
• 砂糖 141g
• 蜂蜜 18g
• 牛奶 19g
• 盐 4g
• 水 140g
• 柚子皮丁 50g
• 砂糖 60g
• 盐 4g
• 蛋黄 95g
• 奶油 70g
• 蜂蜜 10g
• 水 200g

呈现真爱的做法步骤

步骤 1

将种面部分的所有材料一起搅拌均匀，并发酵12小时

步骤 2

加入主面材料（除奶油、柚子皮丁）拌匀，加入奶油搅拌至面筋扩展阶段

步骤 3

加入柚子皮丁拌匀

步骤 4

将面团以温度28℃发酵4小时

步骤 5

将发酵好的面团分割成每个80g并揉圆，松弛20分钟

步骤 6

将松弛好的面图再次揉圆，成型后放入圆纸托中

步骤 7

以温度32℃、湿度80%最后发酵3小时，发酵好后挤上杏仁馅

步骤 8

入炉以上火180℃、下火180℃烘烤15分钟

菜谱创建时间：2011-10-29 18:31:16