榛果巧克力慕斯

作者： 食尚先生王森

用料

• 杏仁膏 430克
• 纯苦可可 100克
• 奶油 100克
• 低筋面粉 100克
• 可可粉 50克
• 砂糖 130克
• 蛋黄 210克
• 全蛋 150克
• 蛋白 250克
• 砂糖 130克
• 鲜奶油 500克
• 榛果巧克力 460克
• 鲜奶油 950克
• 蛋黄 200克
• 砂糖 100克
• 牛奶 500克
• 吉利丁片 10克

榛果巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

杏仁膏加入砂糖混合均匀

步骤 2

全蛋和蛋黄慢慢加入１中使入之成均匀的柔软状态

步骤 3

蛋白慢慢加入砂糖130克打发

步骤 4

纯苦可可奶油一起溶化，加入少量的２混合均匀

步骤 5

将剩下的２加入４中混合均匀

步骤 6

可可粉和低筋粉一起过筛后加入５中混合均匀

步骤 7

和３的打发蛋白混合均匀

步骤 8

倒入铺了矽胶烤盘上抹平，180-200度关闭气孔烘焙

步骤 1

牛奶鲜奶油隔水加热

步骤 2

蛋黄和砂糖搅拌均匀，慢慢加入

步骤 3

加入吉利丁片溶解

步骤 4

温度在55度加入榛果巧克力溶化

步骤 5

冷却后加入打发的鲜奶油中

步骤 6

模型底部放入蛋糕，上面排放酒烩无花果

步骤 7

上再放入一层蛋糕挤满

步骤 8

用抹刀抹平

菜谱创建时间：2011-10-29 02:30:16