红面线

作者： 食尚先生王森

面线，最早大约在清朝时由福州传入台湾，浙江也有，是用来祝高寿、去霉运的吉祥食物。常见的口味有：麻油面线、猪油面线、猪脚面线、羊肉面线、葱段面线、茶油面线、线糟面线、虱目鱼面线等，吃时配以海鲜浇头，抹完嘴还要忍不住咋口回味呢。

用料

• 柴鱼片 10克
• 红葱酥 10克
• 红面线 120克
• 高汤 1200毫升
• 干香菇 1朵
• 胡萝卜 30克
• 太白粉 2大匙
• 水 3大匙
• 酱油 2茶匙
• 鸡精 1/4茶匙
• 糖 1/4茶匙

红面线的做法步骤

步骤 1

将干香菇泡发洗净，切丝；胡萝卜去皮洗净，切丝备用

步骤 2

将红面线放入清水中浸泡10分钟以去除咸味，太白粉与水混合调匀为太白粉水备用

步骤 3

取一汤锅，将高汤倒入锅中，续加入香菇丝、胡萝卜丝、柴鱼片略煮

步骤 4

将作法2的红面线倒入作法3的锅中煮沸

步骤 5

将红葱酥加入作法5的锅中微煮

步骤 6

将酱油倒入作法5的锅中调匀续煮

步骤 7

待汤汁煮沸时转小火并加入鸡精、糖调匀

步骤 8

将太白粉水慢慢倒入作法7的锅中并用汤勺搅拌以免勾芡不均匀，待汤汁勾芡琉璃状时即可食用

菜谱创建时间：2011-10-29 01:20:05