金钱虾球

作者： 食尚先生王森

用料

• 虾仁 200克
• 花枝浆 100克
• 红葱 1个
• 生猪油 70克
• 蛋白 1个
• 面包糠 60克
• 面粉 60克
• 鸡蛋 1个
• 盐 1/4小匙
• 细砂糖 1/4小匙
• 胡椒粉 少许
• 米酒 1大匙
• 太白粉 1小匙

金钱虾球的做法步骤

步骤 1

将虾仁洗净，挑去肠泥，沥干水分；生猪油洗净，切小丁；将花枝洗净，去外膜，放入绞肉机搅拌成花枝泥

步骤 2

将红葱头洗净，切小片，取1/2放入烧热至120度的油锅中，炸至金黄色捞出

步骤 3

将虾仁剁碎，加入蛋白拌匀，再加入花枝浆拌匀

步骤 4

将猪油丁略剁碎，与炸好的红葱酥（取1/2红葱酥）和除太白粉外的调味料加入作法3中，混合拌匀至粘稠有弹性，然后加入太白粉拌匀，即成虾浆备用

步骤 5

取一小球虾浆，均匀地沾上一层面粉

步骤 6

将鸡蛋打散，搅拌成蛋液，在虾球上再均匀地沾裹上一层蛋液

步骤 7

在作法6上均匀地沾裹上一层面包糠，略轻压，揉成球状

步骤 8

在锅中倒入7分满的油烧热至140度，放入沾好面包糠的虾球，以小火油炸至熟，接着转大火转酥，捞出沥干油份，盛盘，沾上番茄酱食用

菜谱创建时间：2011-10-29 01:05:04