蛋黄酥

作者： 食尚先生王森

用料

• 低筋粉 115g
• 猪油 40g
• 绵糖 12g
• 水 40g
• 低筋粉 75g
• 猪油 37g
• 咸蛋黄 5个
• 豆沙 250g
• 朗姆酒 适量
• 蛋黄 2个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先将油皮中所有料一起搅拌至6-7成筋度

步骤 2

分割成10等份，松弛20分钟

步骤 3

将油酥中所有材料（除豆沙）混合拌匀，软硬度和油皮一样

步骤 4

将蛋黄在180度温度中烘烤8分钟，出炉喷上朗姆酒备用

步骤 5

将豆沙分为10等份备用

步骤 6

在油皮中包入油酥，擀开卷起2次

步骤 7

再擀开成圆形，包入备用的蛋黄与豆沙，接口向下

步骤 8

在表面刷上蛋黄液，用手沾上黑芝麻，以上火200℃、下火170℃烘烤18-20分钟至金黄色即可

菜谱创建时间：2011-10-28 01:15:48