油炸臭豆腐

Name: 油炸臭豆腐
Ingredients: 豆腐干; 苋菜梗卤水; 辣酱; 甜面酱

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作者：非非小屋

油炸臭豆腐在南方，是一种十分常见的食品，不光是绍兴，长沙、成都、武汉等地的臭豆腐都十分有名，甚至台湾也有臭豆腐，我还专门在六合夜市上买来尝过。虽然各地的臭豆腐名称相同，但制作方法和口感上却大相径庭，实事求是地说，论口感，还要数绍兴的油炸臭豆腐最为好吃。大家都是在“臭”字上做文章，为什么一定会是绍兴的最好吃呢？我觉得绍兴的臭菜、腌菜历史悠久，品种多、花样多，已经形成了自己的系列，这种“底蕴”是其他地方相对缺乏的，所以才“臭名远扬”。绍兴的油炸臭豆腐，表面金黄，外酥里嫩，酥脆嫩滑，入口即化。豆腐的选料就很重要，它是一种白豆腐，介于豆腐和豆腐干之间。太嫩了，豆腐一下油锅就散了，不易成型；太老了又会影响嫩滑的口感。所以好的臭豆腐作坊都是自己手工磨黄豆自己做豆腐的，这样品质才能保证。工业化生产出来的豆腐品质口感可想而知就差了好多。绍兴臭豆腐要做到闻着臭，吃着香，苋菜梗卤水是关键。这个苋菜梗卤水的制作非常的讲究，只有用传统的手法才能霉出正宗的卤水，好的卤水不是一年两年就能卤好的，卤水是越陈越香，浸泡出来的食品才越好吃。我们家的苋菜梗卤水可是不留90岁的老外婆亲手做的哦。。。我在这里自夸绍兴的油炸臭豆腐好吃，哪位来过绍兴旅游的同学可能会想，我在鲁迅故居外面的摊位上吃的油炸臭豆腐味道也比较一般呀。这里我要说一句，旅游景点里的东西，往往会比较粗制滥造，每天要销售几百斤臭豆腐，不可能还会采用很正宗地道的手法去磨豆腐去浸泡的了。想要吃到正宗的臭豆腐，要么去一些较为偏远的小镇子找一些小摊子，要么就像我今天这样，自己动手做啦。怎么样，温上一壶绍兴老酒，来跟不留同学一起回味一下外婆家的感觉吧。