将破肚杀好的鳗鱼用开水烫过区粘液,香菇浸泡好,姜切丝
将鳗鱼切一厘米厚片,加入盐味精少许,生粉码好
油锅见热加入鳗鱼块稍炸,约2分钟即可
另起油锅,将姜蒜头爆香
倒入香菇炒出香味
再倒入沥干油的鳗鱼
先倒些料酒,酱油上色,再倒入豉油鸡汁2勺,炒匀
沿锅边倒入小碗清水。见滚,再倒入砂锅盖上盖焖3分钟即可
1、鳗鱼的身体比较滑溜,难处理,步骤一可请卖鱼的小贩代劳。 2、鳗鱼一定不能切得太薄,否则肉容易散掉。 3、在油锅中无需炸的太久,大火炸为的只是收缩鳗鱼表面,而锁住肉中的水分来着,不要过火。 4、如果没有豉油鸡汁的话,可换成蚝油,用料减一些,起锅时务必加少许糖,起鲜