手指饼干

作者： 美妈

手指饼干也可以称之为百搭小饼干，它不仅可以制作经典的提拉米苏，还可以做蛋糕的装饰围边，就算简单之极直接享用也是口感松脆，入口即化，非常的好吃。 手指饼干还有一个亮点是非常的健康，它不同于其他饼干有高油高糖的成分，手指饼干在制作配方中没有一滴油，可以让爱甜点又担心发胖的MM吃的毫无负担，每次我都会烤满满的二大盘，第二盘还没有出炉第一盘就已经所剩无几了，今天要不是我收的及时，怕是想做的提拉米苏计划就又要泡汤喽。

用料

• 低筋面粉 70克
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 15+25克

手指饼干的做法步骤

步骤 1

将所需的材料称量好

步骤 2

鸡蛋的蛋白蛋黄分离，将蛋白用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状时加入1/3的细砂糖

步骤 3

继续搅打至蛋白变得浓稠，再加入1/3的细砂糖

步骤 4

继续搅打至蛋白出现纹路，加入最后1/3的细砂糖

步骤 5

继续搅打直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角

步骤 6

将蛋黄与15克细砂糖混合打匀

步骤 7

把打好的蛋白盛出1/2的量加入到蛋黄中，用橡皮刮勺从底部往上翻拌均匀

步骤 8

把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄充分混合

步骤 9

筛入低筋面粉

步骤 10

用橡皮刮勺从底部往上翻拌，不要划圈，直至混合均匀

步骤 11

装入裱花袋，用圆形裱花嘴在铺了油纸的烤盘上挤出长条形，放入预热到190度的烤箱中烤10分钟左右即可

手指饼干的小贴士

1、打发的蛋白糊在与蛋黄及面粉混合时应尽量迅速，用橡皮刮刀由底向上翻拌或切拌的手法，是为了保持蛋白打发后的效果以免消泡； 2、烤到最后几分钟时要多观察，表面颜色变黄即可，不要烤糊了。 3、各家烤箱温度不同，请酌情调整温度及时间。

菜谱创建时间：2011-10-25 22:01:07