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太妃核桃冰淇淋的做法
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太妃核桃冰淇淋

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作者: 格妈
格妈
太妃酱,听着挺洋的一词儿哈,不过是焦糖糖浆的演变而已,回想下,我只熬过一次焦糖做布丁,因为焦糖给人的感觉实在有些甜的发腻,所以我也就没再想过用焦糖来做甜品。好在冰淇淋冷冻之后甜度会有所降低,所以这款太妃核桃冰淇淋因为有了焦糖的加入而显得更有特色。做冰淇淋的基础步骤都是差不多的,先做蛋乳泥,这是最基础的,然后再在此基础之上延伸出各种口味的冰淇淋。

用料

太妃核桃冰淇淋的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

蛋乳泥制作过程

步骤 2

蛋黄加糖搅打均匀

步骤 3

牛奶加热至边缘冒泡,然后缓慢的冲入蛋黄糊中,边倒边搅

步骤 4

将搅匀的牛奶蛋黄溶液重新倒回奶锅中,用小火加热,边煮边搅,直到奶液变浓稠关火

步骤 5

倒入另一个盆中,表面盖湿布,待冷却后备用

步骤 6

太妃糖制作过程

步骤 7

把砂糖和30克水放入锅中,稍稍用勺子搅拌均匀,小火加热,加热时不要搅拌

步骤 8

沸腾后表面会有很多大气泡,水分逐渐减少,气泡开始变小

步骤 9

待锅内一圈成微黄色时,可以稍稍晃动一下锅子

步骤 10

观察糖浆的颜色,变成琥珀色或棕褐色时加入淡奶油,搅拌均匀,关火即可。(淡奶油可以事先用微波炉叮热

步骤 11

太妃核桃冰淇淋制作过程

步骤 12

将冷却后的蛋乳泥和太妃酱混合搅拌均,与淡奶油一同倒入事先冷冻完成的冰淇淋桶内,插上电源,搅拌40分钟

步骤 13

核桃用微波炉或烤箱略烤一会后,放入保鲜袋内擀成碎末

步骤 14

核桃碎最后加入冰淇淋中搅拌均匀,倒入保鲜盒内冷冻保存

太妃核桃冰淇淋的小贴士

1、没有冰淇淋机的,最后将淡奶油打发至6分发,与焦糖蛋乳泥混合后放入冰箱,每隔一小时取出搅打一次,搅打3-4次即可。 2、熬焦糖的锅会很难清洗,可以在锅内加些水,再加热后清洗就很方便了。

菜谱创建时间:2011-02-16 18:51:26
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