土豆洗淨去皮切成絲。土豆絲用流動的水沖洗
把土豆絲浸泡再淡鹽水中至少20分鐘,然後撈出瀝乾水份備用
青紅椒切成絲
鍋燒熱,放油,把花椒用小火煸香后,撈出扔掉(你不想吃的時候咬到花椒吧)
把剪成小段的干辣椒放入煸出香味
倒入土豆絲,加一勺白醋快速翻炒片刻
放入青紅椒絲快速煸炒片刻后,調入少量鹽和雞精即可出鍋
1. 土豆絲不黏鍋的兩個訣竅: A) 土豆切成絲后要用水把土豆絲表面的澱粉洗去,再放入淡鹽水中浸泡,這樣土豆絲表面就基本沒有澱粉不容易黏鍋了(為啥我用淡鹽水而不用清水?因為淡鹽水能使土豆絲不變色) B)土豆絲入鍋后,要馬上加醋翻炒,醋包裹在土豆絲表面,也可以起到防止黏鍋的作用。 2. 快手菜,大火快炒。如果在鍋中停留時間過長,前期再怎麽處理,還是會黏鍋,而且土豆面面的,沒有爽脆口感了。