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盐焗猪肝

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用粗盐焗熟的猪肝,带着咸香,像我这样口味比较淡的,就直接切片不蘸任何调味料吃。

作者: 月亮晶晶
月亮晶晶
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用料  

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  • 双立人STAUB珐琅铸铁锅,在锅底铺一层粗盐,只要将锅底盖住,大概1cm 厚度即可。开中火加热6、7分钟

  • 听到锅内盐发出声响,开盖,把洗净的猪肝,平铺在粗盐上面

  • 盖上盖子,继续小火,焗十分钟后,开盖把猪肝翻个面,再盖上盖子焗十分钟左右。用筷子戳一下猪肝当中厚的部分,没有血水涌出即可关火,再焖5分钟左右。开盖,取出猪肝,抖去表面的粗盐,稍凉后切片装盘

小贴士

1. 做盐焗类的菜,不能用细盐,细盐在焗的过程中会粘在食物表面甚至融化,那样食物吸收的盐分太多,就很难入口了。我用的是颗粒相对较大的粉洗海盐,在华润超市有售。
2. 盐焗的时间要根据猪肝的大小来调整,焗好用筷子捅一下猪肝当中较厚的部位,如果没有血水涌出那就可以了。
3. 做这个菜,用的锅子要密封性能好,这样才能让盐吸收的热量在锅内循环,把猪肝焗熟,除了这个珐琅锅可以做,防爆砂锅这类锅子也可以做。

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