南乳芝麻蛋散

作者： 依依美食

用料

• 中筋面粉 250克
• 黑芝麻 10克
• 南乳 1块
• 鸡蛋 1个
• 玉米油 50克
• 清水 70克

南乳芝麻蛋散的做法步骤

步骤 1

小火炒香黑芝麻，放凉备用

步骤 2

面粉中磕进鸡蛋

步骤 3

从70克清水中取两小勺倒进南乳中，用勺子压烂南乳

步骤 4

压烂的南乳加入面粉中，用筷子把鸡蛋和南乳跟面粉搅拌

步骤 5

加入油，用筷子搅拌

步骤 6

加入清水，建议边加边搅拌，不要一次放完，根据面粉的吸水量来调节水量，边揉面边加水

步骤 7

用手揉成面团，面应该跟饺子皮差不多的硬度，加入黑芝麻

步骤 8

慢慢揉均匀，让黑芝麻均匀分布在面团里；揉好的面团静置放置，醒面5分钟

步骤 9

把面团分成4份，案板上撒薄面，取一份面团，用擀面杖尽量擀薄，面擀得越薄，炸出来的蛋散越松脆

步骤 10

裁掉边缘，整理成长方形的面片，用刀或者刮板切成小块的长方形

步骤 11

每块小长方形面皮对折，在中间切上一刀，不要切得太接近头尾

步骤 12

切好的面片，打开，拿着一头从中间的切口穿过去，稍向两边拉一下即可

步骤 13

锅里放油，烧至大热，放进蛋散面片，大火炸半分钟定型硬身后转小火，炸2~3分钟;(炸的时间根据蛋散厚薄程度来增减，越薄的蛋散炸的时间越短，看见颜色微黄就可以捞起。)

步骤 14

蛋散微黄就要捞出，冷却后颜色会更深点的

步骤 15

放凉后，重新把油烧至大热，放进蛋散，复炸半分钟即可

步骤 16

捞出蛋散，沥油，放厨房纸上吸油，冷却后即可食用，充分冷却以后会更酥脆

菜谱创建时间：2011-10-23 23:26:52