卤肉饭

作者： 窝里菜

根据型男大主厨20110511期内容整理修改。 原菜谱是快手版的鸡肉卤肉饭，用同样的方子做传统的卤肉饭也很对味。 小贴士里备注了快手版鸡肉卤肉饭的做法。

用料

• 卷心菜叶 5-6片
• 红葱酥 2大匙
• 猪肉（五花肉/梅肉/腿肉） 300g
• 干香菇（泡水） 2-3朵
• 干虾米（泡水） 1小匙
• 蒜头 3瓣
• 桂皮 1/2根
• 八角（视大小） 1-2颗
• 水煮鸡蛋/水煮鹌鹑蛋 若干
• 酸黄瓜/酸萝卜 1条
• 香菜 少许
• 生抽 3大匙
• 老抽 1大匙
• 米酒 1大匙
• 冰糖 适量
• 香油 适量

卤肉饭的做法步骤

步骤 1

猪肉切0.5cm左右的细丁，香菇和虾米切丁，蒜拍扁。

步骤 2

起锅加一大匙香油（或色拉油）炒香八角、桂皮、蒜头后，放入肉丁、香菇丁和虾米丁翻炒出香味。加入约等于炒料2倍分量的清水，转移至砂锅中。

步骤 3

在砂锅中炖煮出肉香味后，加入适量泡发香菇和泡发虾米的的水、生抽、老抽。并用筷子拣出锅中的八角和桂皮。

步骤 4

接着放入红葱酥，加入适量冰糖调味。如果觉得不够咸，可以再加入适量盐调味。

步骤 5

把要卤的水煮蛋放入锅中，小火炖煮约45分钟-1小时至汤汁收到只剩一点底。中途注意搅拌，以防结底。如果要卤的鸡蛋比较大，无法全部浸入汤汁中，在搅拌时可适当翻转鸡蛋，以保证卤得比较均匀。

步骤 6

卷心菜叶用手撕碎，用滚水烫熟，酸黄瓜切片。卤好的肉连汤汁浇在白饭上，摆入卤蛋、卷心菜叶、酸黄瓜片和香菜搭配食用。

卤肉饭的小贴士

1，步骤2中的香油指的是白芝麻油和菜油的混合油，香味比黑芝麻油淡。没有香油的话，可以直接用色拉油。但不能用黑芝麻油替代，因为黑芝麻油高温爆炒容易有苦味。 2，步骤2中用油来炒八角、桂皮，有助于香料香味的释放。要小心千万不要火太大炒糊了，否则会产生苦味。步骤3中将八角、桂皮捡出也是防止香料煮太久产生苦味。另外为了避免产生苦味，也不建议放五香粉进去炖煮。 3，步骤3中的调味料不要下得太早，要等肉炖松软了之后再发，否则咸味会让肉质收紧，影响口感。 4，快手版鸡腿肉卤肉饭的做法：鸡腿去骨、去皮、去除过多油脂，切丁。鸡肉炖煮时间基本可以缩短到15-25分钟，所以加水量为炒料的1.5倍左右即可。最后为节约时间，不用收汁，用糯米粉水勾芡即可。

菜谱创建时间：2013-06-25 17:41:08