朗姆巧克力冰淇淋（福田淳子版本）

作者： 任冉RenRan

原方来自福田淳子老师的《我爱冰淇淋》一书中的“苦味巧克力冰淇淋”。不过因为家里的黑巧克力不是特别苦，所以我改动了一点点，减去10克糖，加了1又1/2大勺的朗姆酒。 新浪博文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_725e62dd0101dvq7.html

用料

• 牛奶 180克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖A 50克
• 黑巧克力 60克
• 可可粉 10克
• 细砂糖B 12克
• 动物性淡奶油 120克
• 朗姆酒 20克

朗姆巧克力冰淇淋（福田淳子版本）的做法步骤

步骤 1

先将冰淇淋机的蓄冷桶放入冰箱冷冻室冷冻18小时以上。（如果不使用冰淇淋机，这步跳过。）

步骤 2

小锅内倒入牛奶，加热至即将沸腾时离火保温。

步骤 3

在打蛋盆中倒入蛋黄和细砂糖A，打发至粘稠发白。

步骤 4

将温热的牛奶少量多次地倒入蛋黄中，同时迅速搅拌均匀。（一次全部加入的话，蛋黄会凝固形成颗粒。）

步骤 5

用大锅烧开一锅水，再把熬煮蛋奶糊的小锅坐在沸水里一边加热一边搅拌至浓稠状。

步骤 6

将蛋奶糊晾凉至60度，接着加入巧克力融化。（温度过高巧克力会出现油水分离现象，温度过低巧克力则无法完全融化。60度是最理想的温度。）

步骤 7

将可可粉与细砂糖B加入大碗中混合均匀，先加入少量巧克力蛋奶糊使其彻底融合，再加入全部的巧克力蛋奶糊，搅拌均匀。

步骤 8

将混合好的全部液体过筛，隔冰水搅拌降温。

步骤 9

加入朗姆酒和动物性淡奶油混合均匀，接着送入冰箱冷藏室充分冷藏。（至少冷藏1小时）

步骤 10

冷藏好的巧克力冰淇淋液倒入启动的冰淇淋机内，搅拌约20分钟即可。

步骤 11

如果不使用冰淇淋机，就要先将淡奶油隔冰水打至7分发再倒入巧克力冰淇淋液。混合好的冰淇淋液冷冻至快要凝固时，取出用电动打蛋器充分搅打，再放回冷冻室继续冷冻。此后每隔半小时重复1次搅打的步骤，重复3-4次后，冰淇淋液呈现非常滑润的状态即可。

步骤 12

冰淇淋完成之后，移至保存容器，放入冷冻室结冻保存。

朗姆巧克力冰淇淋（福田淳子版本）的小贴士

巧克力冰淇淋做起来要比水果类冰淇淋稍微复杂一些，因为有蛋黄的成分，所以必须经过熬煮蛋奶糊的步骤。而这个步骤的难度就在于控制温度和时间，否则一不小心就会煮成牛奶蛋花汤了……我的经验是不要直接置于火上煮，而是先煮开一锅水，再把熬煮蛋奶糊的小锅坐在沸水里一边加热一边搅拌，这样成功率就近乎百分百啦！

菜谱创建时间：2013-06-20 13:35:40