腊汁肉夹馍

作者： 锦食堂

西安最好吃的肉夹馍永远只在偶尔路过的小巷子尽头，老板麻利地把卤肉在案板上剁碎，夹在馍中垫上一张牛皮纸递入你手中，满口馍香肉香。在西安的每一个没有肉夹馍的早晨都让人心慌。庆幸的是我也会做肉夹馍，因为用料十足，常博得家中食客赞叹，得意的很。 延伸文章【伪女神与路边摊】 女友几年前交往过一位文艺范儿大叔男友，因为一见钟情的那天，月老的镜头加了一片柔光镜，桥段一不小心太浪漫，剧中人又太美好。导致自此之后需每天谨慎地画一个小时妆，以保持“完美无瑕”。费尽心思啃深奥的书，写不明所以的句子，使自己看起来“不是那么的无聊”。每天要端着一副女神的架子，穿不落俗套的麻布白袍，戴银镯留中分直发，满目皆是琴棋书画诗酒花…… 她还是偶尔打来电话声音恹恹地吐槽：她说在大叔面前，不敢裸妆 不敢油头，不敢有口气，不敢多吃，甚至不敢在大叔家上厕所！身为吃货，准确点说是资深路边摊爱好者。更是不敢对街边手持的麻辣烫、烤鱿鱼的姑娘投去艳羡的目光，每每路过都急急拉着大叔的手逃掉，人间烟火气太重，要赶紧回归“仙界”才好。 仙气缭绕的日子过久了，女友终于修炼成了一尊寡素的白泥胚，洁白、优雅、一尘不染，却碰不得，一碰就碎掉了。女神，也成为一个僵硬的姿势，怎么看都像一个蹩脚的笑话。更惨的是她在梦里哭着和芥菜小馄饨告别，踉跄地奔到那个惨白世界中去…… 不出半年，结果当然是，分手。彼此都松了一口气。 于是女神又做回女妖，拽出箱子底花花绿绿的真丝裙子，染烈焰红唇红指甲，拉着我的手重返路边摊女的豪迈人生，当她狠狠咬下一口街边的肉夹馍，似乎所有的怨恨都在唇齿之间嚼碎，硬生生吞咽下去，再仰头喝半瓶老汽水，长出一口气，才觉人生畅快。 抛却地沟油，高嘌呤等不健康因素，路边摊真是有趣的所在，可以让人卸下所有盔甲，趿着拖鞋和刚洗过的湿漉漉的头发，目光坚定地守着一个制作中的杂粮煎饼。也可以吹着冰啤酒，踩着竹签子边撸串边笑谈人生。油炸、煎烤、五香、重辣、烟雾缭绕、嗞啦嗞啦……橘黄色的路灯温柔地覆盖着白日里的焦躁世界，打烊完毕的水果店老板要一碗加冰的冷面，咬着烤鱿鱼须的姑娘，酱汁滴到嫩脚背上，却还痴迷欣赏男友送她的塑料手环。路边摊式的生活，是小满足、小得意、小放纵、小疯癫，是安上红鼻子，就可顺势演一出杂耍。捧得住的人生，才可接可抛。而Hold得住的情感，是遇见你，我变得很低很低，一直低到尘埃里，在尘埃里滚出泥球来。 所以说女神这种产物，是装不得的。天生的女神，举手投足里皆有仙气，在所有黑暗处“不灵不灵”闪光。而装成女神的女妖，需每日画皮，伪装成PS后的无瑕美少女，装傻卖萌，惨不忍睹。高段位的女妖，虽浅薄得可一眼看穿眼底功利，却急迫坚韧地拼杀下去， 最终浴火重生，竟逐渐显露出女神的釉色来。 仙气也好，妖气也罢，说到底都是自我修炼，不造作，不依附，不逢迎，不忘初心，是自己给自己的能量，与男人无关。

用料

• 五花肉 500克
• 中筋面粉 250克
• 香菜 100克
• 葱 3段
• 姜 3片
• 冰糖 20克
• 干酵母 6克
• 泡打粉 5克
• 料酒 2勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 八角 2个
• 香叶、花椒、陈皮、桂皮适量、盐 适量

腊汁肉夹馍的做法步骤

步骤 1

五花肉在清水中浸泡1小时，倒去血水切大块飞水，撇去浮沫，捞出备用

步骤 2

香叶、八角、花椒、陈皮、桂皮包入纱布内或装入煲汤纸袋

步骤 3

取较深的汤锅，放入五花肉、香料包、葱段、姜片，加入生抽、老抽、冰糖、料酒

步骤 4

倒入足量的清水（高出食材2倍左右），大火煮开转小火卤2小时左右。肉用筷子轻松扎透为好，卤好的肉浸泡在卤汁中备用，卤肉就完成了

步骤 5

面粉中加干酵母、泡打粉加入适量清水搅拌成棉絮状

步骤 6

再揉成光滑面团，盖上保鲜膜或湿布饧1小时，面团膨胀至一倍大为好

步骤 7

将面团分成直径5厘米左右的等份，揉成面团松弛15分钟，取一个小面团表面刷油

步骤 8

搓成长条再擀成长条片

步骤 9

将长条片对折卷起

步骤 10

垂直按扁，擀成小圆面饼

步骤 11

平底锅内不放油，直接放入小圆面饼两面烙熟，白吉馍就做好了

步骤 12

香菜切碎，卤肉粗粗剁碎，肉与香菜混合

步骤 13

白吉馍用刀横切不切断，夹入肉菜浇上少许卤肉汁即成

腊汁肉夹馍的小贴士

锦食堂小贴士：白吉馍吃不完可冰箱冷藏保存，吃时用烤箱烤到饼皮酥脆即可。

菜谱创建时间：2013-06-20 12:21:23