100%中种英式山型吐司

作者： Oo石小糰oO

这款吐司是偶家的常备品种，已经做过不知道几次了，自己都记不清了，是咸口的，我很喜欢。偶还是觉得吐司之类的。。真的是咸口的比甜的要好吃呢~~~这个方子来自于面包女神爱和自由，原方在这里。 吐司是一个百搭品种，可以做主食，也可以再加工一下变成甜点，比如面包布丁，面包干之类的都是很不错的方法。当然也可以加点料，做成懒人版的pizza，又或者上面涂层蒜蓉黄油继续烤一下，也是很美味。还有可以做成法式的西多士，吐司在鸡蛋黄油中裹一层，平底锅两面煎一下~美味来~~~~ 这应该是第一次在博客中发中种的方子做吐司，其实大致的流程和poolish的都是差不多的。先做中种发酵好了之后，加入主面团的材料一起揉出膜，接着主发酵，中间醒发，整形入模进行最后发酵，然后烘烤。但是有一点不同的是，这次的中种是100%中种，因此和其他中种有两点不同：第一，中种面团不需要发到3-4倍大，面团不会有明显的酸味，只需要发到2倍大就可以了，否则就会发过了。第二，中种面团的发酵过程就已经替代了第一次的主发酵，因此发好的中种面团加入主面团的材料揉出膜之后，直接进入中间醒发以及整形入模的最后发酵了。 100%中种英式山型土司吐司（450g吐司模一个份）：

用料

• 中种面团：
• 高粉 300g
• 即发干酵母 3g
• 水 195g
• 主面团：
• 细砂糖 18g
• 盐 6g
• 奶粉 12g
• 水 12g
• 黄油 15g

100%中种英式山型吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团的材料混在一起，揉成团即可，不用揉出膜的。

步骤 2

发酵至2-2.5倍大后，用后油法揉至完全，松弛面团后，分割成3份。

步骤 3

然后整形入吐司模进行最后发酵，至8-9分满的时候，入预热180℃的烤箱，中下层，上下火烤40分钟。

步骤 4

出炉后立刻脱模，躺着放凉后，切片。吃不完冷冻保存。

100%中种英式山型吐司的小贴士

一般来说，100%中种的方子，面团的手感都会比较的湿粘，大家一定要有耐心，揉着揉着就会好的，尤其是加了黄油之后，面团会变得非常的光滑有弹性，就像小孩纸的pp一样。。。 这个面包做了很多次了，组织应该还是可以的。。。但是和各位高手当然是不能比的啦~~~ 中种或者是使用poolish酵头的方子，做出来的吐司有两个优点：一是容易揉出膜，并且是比较强韧的膜，这样吐司在烤箱中就会长个儿了~~~第二，面团的含水量比较大，隔天也会很松软。如果觉得自己做的面包隔天变硬了，那有两种可能性比较大：第一，揉面没有到位或者是揉过头了。第二，就是面团发酵不到位或者是发过头了。 最后还是那句：吐司还是咸的好吃哈哈哈哈~~~

菜谱创建时间：2013-06-18 15:38:13