红茶酥饼的做法

红茶酥饼

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这个是根据小嶋老师的方子略作修改而制作的一款饼干。由于用了发酵型的黄油,所以味道更加浓郁,口感更是酥到不行,一口咬下去都是满满的幸福感。并且我将原配方中的伯爵红茶改为滇红,说实话,会更突显出茶香味。因为本人不爱吃太甜的东西,所以也将原配方的糖粉减量。
制作过程完全是依照小嶋老师的步骤来进行的。
下面表格括号里为原配方。
(来源于:《跟着小嶋做烘焙》)

作者: Miss漠涵
Miss漠涵
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红茶酥饼的用料  

红茶酥饼的做法步骤

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  • 将滇红研磨至剩少许碎末。可以用擀面棍的任意一头来进行研磨。

  • 将回温到合适温度的黄油放在料理盆中,加入糖粉,用打蛋器搅拌均匀至微微发白。

  • 然后分两次加入打散的蛋黄。第一次一定要搅拌均匀后再进行第二次加入。

  • 搅拌直至光滑润泽,再加入过筛的低筋面粉和研磨好的茶叶。

  • 用刮刀搅拌均匀。

  • 将面团分为两份,分别搓成约十几厘米长的棒状(形似擀面棍),然后用保鲜膜把棒状的面团包好,放入冰箱冷冻半个小时到一个小时。

  • 时间到,可以将烤箱预热至170°。然后取出冷冻成形的面团,用刀切成约一厘米厚的圆块,间隔摆放在烤盘内的垫纸上,完毕就可以放入烤箱中烘烤15~20分钟,直至酥饼略呈焦黄色。

  • 出炉后,酥饼放置在冷却架上完全冷却后就可以享用了!

红茶酥饼的小贴士

黄油一定要回温后再进行搅拌。以用手指轻摁黄油很容易就摁出指印为标准。
烘烤时要注意时刻观察烤箱里酥饼颜色的变化,当酥饼周边和底部略成焦黄色,中间部分基本无颜色变化为宜。
酥饼冷却后,尽快享用,或者做好防潮措施。饼干进入了水蒸气就不会再香酥可口了。
每个人所用的烤箱脾气不同,所以一定要观察了解自己家烤箱的性格,自己做好烘烤时间和温度上的调整。
红茶的选择很重要,会直接影响饼干的味道,不建议用立顿类的茶包茶。

菜谱创建时间:2013-06-16 23:43:21

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