血糯米酒酿、原味芝士双色海派冰糕

作者： 文yimi

这是今夏我最充满敬意的一道原创甜品。 冰糕是老上海的甜品。它的做法是将淡奶油急冻切块以后配上松仁、葡萄干食用。本帮菜浓油赤酱居多，饭后吃上这样一块冰糕，清爽十分。 90年代，上海的烟纸店里售卖一支叫做“血糯米”的雪糕。一块钱一支。淡紫色的雪糕煞是好看，还散发着淡淡清香。小朋友们聚在一起吃的话，总是要比一比谁的雪糕里血糯米颗粒更多的。 外婆的甜酒酿，又是我家的一宝。化用汪曾祺在 《端午的鸭蛋》里的一句话：“我走的地方不少，所食酒酿多矣，但和我外婆的完全不能相比。曾经沧海难为水，他人的甜酒酿，我实在瞧不上。” 这一块冰糕，向我儿时的美丽上海致敬。向我的外婆致敬。也致我逝去的童年时光。

用料

• 甜酒酿 1/4杯
• 血糯米酒酿冰糕部分
• 血糯米饭 90克
• 牛奶 100毫升
• 奶油奶酪 120克
• 细砂糖 40克
• 淡奶油 250毫升
• 原味冰糕部分
• 奶油奶酪120克
• 原味酸奶 120克

血糯米酒酿、原味芝士双色海派冰糕的做法步骤

步骤 1

血糯米酒酿冰糕

步骤 2

血糯米清水洗净，加水煮成血糯米饭

步骤 3

取90克血糯米饭和牛奶混合，用料理机搅打成血糯米奶糊备用

步骤 4

奶油奶酪微微打散后，加入细砂糖，继续搅打直到奶酪顺滑

步骤 5

把血糯米奶糊加入芝士，搅拌均匀

步骤 6

加入淡奶油、甜酒酿搅拌均匀

步骤 7

预拌完毕后倒入模具入冷冻室冻至表面变硬

步骤 8

原味冰糕部分

步骤 9

奶油奶酪微微打散后，加入细砂糖，继续搅打直到奶酪顺滑

步骤 10

加入酸奶搅拌均匀

步骤 11

加入淡奶油搅拌均匀

步骤 12

加入牛奶搅拌均匀

步骤 13

倒入模具，急冻2小时至坚硬

步骤 14

取出脱模切块后即可食用

血糯米酒酿、原味芝士双色海派冰糕的小贴士

这回一个双拼菜谱。其实就是两个口味的冰糕。任意一个部分单独食用都非常美味。 冰糕的口感：清爽入口有冰星，清凉中甜甜入丝。如果你吃腻了冰淇淋，我相信这个夏天冰糕会带给你不一样的感受。you will love it. 外买的酒酿品质很不稳定，省去这个原料，单纯的血糯米冰糕也好吃。

菜谱创建时间：2013-06-16 00:49:37