猪肉炖粉条

作者： 生活如此

用料

• 五花肉
• 绿豆粉条
• 葱
• 姜
• 八角
• 盐
• 糖
• 鸡精
• 生抽
• 料酒

猪肉炖粉条的做法步骤

步骤 1

先看看原料，绿豆粉丝，泡8小时以上

步骤 2

五花肉焯水数据：五花肉洗净后，一定要凉水入锅，这样炖出的瘦肉不塞牙，水开后计时5分钟即可捞出，用凉水冲净浮沫，控干后切成方块备用，焯水后的方块，才方正

步骤 3

肉块腌渍数据：切好的肉块，要用生抽；料酒腌渍10分钟。500克肉块放一茶匙料酒；一茶匙生抽抓匀

步骤 4

油炸肉块的数据：腌渍的肉块要用油炸制。油炸肉块的优点很多，第一可以炸出五花肉中多余的油脂，吃起来不油腻。第二肉块容易上色漂亮，肉块的漂亮全在油炸。第三瘦肉入口即化不塞牙，第四炖出的肉块方方正正不变形

步骤 5

炒糖色的数据：每500克生肉，用15克冰糖

步骤 6

锅中放入冰糖总量1/3的油量，调制小火，倒入冰糖，用勺子不停的搅动，冰糖逐渐融化，当呈现红色时，锅中的糖色分成二层，第一层是油面，第二层是红的糖色，当糖色起泡时，即可倒入炸好的肉块，葱姜；八角煸炒。让肉块裹满糖色

步骤 7

生抽料酒的数据：每500克生肉，放一汤匙生抽，50毫升料酒

步骤 8

当肉块裹匀糖色后，倒入生抽炒熟。炒出香味后，倒入料酒

步骤 9

清水的数据：加入热水，每500克生肉，放入500克热水。千万别放凉水！加完水后，应该高出肉面1厘米，不够时补齐水分。调入鸡精一汤匙，白糖一茶匙

步骤 10

火候的数据：加完热水后，大火炖制10-15分钟，转最小火炖制1.5个小时之后，这时转大火收汁，下入粉条，加入盐，每500克肉，2克盐。这时不要离开人，大约20分钟一旦水面低于肉面1厘米，片刻即可关火

猪肉炖粉条的小贴士

油炸数据：7成热的油温，视锅中油多少，分次下入肉块，中火炸制2分钟，捞出备用。

菜谱创建时间：2011-10-18 15:26:35