冰淇淋太妃（无需搅拌也无冰渣）

作者： Oo石小糰oO

冰淇淋太妃~这名字够霸气吧哈哈~说白了，就是焦糖牛奶口味的冰淇淋~希望大家喜欢哟~反正焦糖类的东东小团都很中意的~~ 方子还是通过基础的方子改变而来，基础的点这里。这款冰淇淋太妃也是无需中途搅拌而且冻不硬+无冰渣。 大家好像对冰淇淋的热情都很高涨呢~~~其实在没有发现这个万能的冰淇淋方子之前，偶也是买了冰淇淋机的！！后搜发现还是有冰渣呢。。而且也会冻得很硬的，也可能偶做的不好。。也可能试用的方子不好。。总之就是效果不理想喽。自从发现了这个冻不硬+无冰渣的冰淇淋方子之后，先后尝试了几种口味。有香草（取香草籽）、抹茶和咖啡。 以前博文里面也说过，小团最讨厌炒冷饭了~~每次都喜欢玩点新花样嘿嘿~~~所以么，小脑筋动起来~~~~ 既然这个最基础的方子里面用到了炼乳，同时又不想做果味的（担心不同水果的含水量不同，果泥加入可能会造成冻硬和有冰渣的状况，也可能需要控制添加的果泥的量，也可以达到最后成品无冰渣加冻不硬的状态。当然，像榴莲香蕉这种，可以放心添加~~~）。 由于不想做果味的冰淇淋（其实有一大罐哈根达斯的芒香桑果了hoho~~~），所以么就做其他味道的丫，脑筋就动到了炼乳的头上。记得小德有篇博文是自制牛奶焦糖酱的，点这里哟~就是用罐装的炼乳，里面提供了三种方法，我用的最后一种，烤箱烤。具体配方和方法如下。冰淇淋太妃~这名字够霸气吧哈哈~说白了，就是焦糖牛奶口味的冰淇淋~希望大家喜欢哟~反正焦糖类的东东小团都很中意的~~

用料

• 雀巢原味炼乳 1支 180g左右
• 淡奶油 260g
• 朗姆酒 2大匙

冰淇淋太妃（无需搅拌也无冰渣）的做法步骤

步骤 1

首先制作牛奶焦糖酱。把炼乳倒入耐热碗中。

步骤 2

表面盖锡纸。一定要盖的哦，否则烤的时候，表面就要结皮类~~~~

步骤 3

然后把碗放入水浴盘中。

步骤 4

烤箱中层，220℃，2小时。这个时间是个参考，主要是要烤到颜色变成焦糖色为主~颜色越深，焦香味也就越浓郁哦~~~还有，这个时间挺长的，所以要注意水浴盘中的水，没有了，就要再加进去哦~~~

步骤 5

大概到图片中的颜色就差不多了。然后放凉备用。如果不直接用，就冷藏，可以放2,3个月的~

步骤 6

制作冰淇淋太妃。取制作好的牛奶焦糖酱的全部，在其中加入2大勺朗姆酒，搅匀。我这次用了黑朗姆，味道真的浓郁许多呢~朗姆酒是提味的，最后成品吃不住酒味的，大家放心啦。外加酒精本身物理性质决定它冻不硬，所以使得最后成品也冻不硬~

步骤 7

打发淡奶油到能够裱花的程度。

步骤 8

混合炼乳和淡奶油，可以用打蛋器画圈搅拌，木有关系滴。混合好的冰淇淋糊，应该是有一定稠度的，类似于淡奶油打到7分发的程度，拿起打蛋器，面糊下落会有纹路的状态。如果太稀了，就是淡奶油没有打完全，这个时候可以继续用打蛋器搅打，没有问题的，打到变浓稠了就可以了。

步骤 9

放入碗中，冷冻吧，至少6小时~自制冰淇淋能放2,3个月，没有问题的~下图为冻好的成品。

冰淇淋太妃（无需搅拌也无冰渣）的小贴士

冰淇淋就是太妃糖的味道~我觉得这样的配比不是很甜了，因为冰淇淋本身就是甜的。。同时炼乳已经变成了焦糖味的，所以甜度也就降低了~如果怕甜的，淡奶油用300g~ 一如既往的冻不硬+无冰渣~给大家换下口味~嘻嘻~希望大家喜欢哟~

菜谱创建时间：2013-06-14 09:54:46