香蕉焦糖芝士蛋糕佐太妃糖酱

作者： titi的懒人厨房

这是一道全手工打造色香味俱全的奢华版法式芝士蛋糕，从蛋糕、装饰再到酱料，一切均以手工完成。众所周知，法国并不流行芝士蛋糕，我们所说的法式芝士蛋糕是因为它是用法国芝士Fromage frais制作而成，并且制作过程步骤精细，出品精美，带有浓厚的法式甜点的风味。

用料

• 饼干 75克
• 黄油 50克
• 黄糖或红糖 30克（太妃糖酱）
• 厚鲜奶油 150毫升（太妃糖酱）
• 砂糖 50克
• 榛子 25克
• 砂糖 30克（太妃糖酱）
• 水 50毫升（太妃糖酱）
• 黄油 10克（太妃糖酱）
• 水 150毫升（太妃糖酱）
• 柠檬汁 15毫升（太妃糖酱）
• 鲜奶油 150毫升
• 熟香蕉 3根
• 砂糖 100克
• 水 240毫升
• 芝士 200克
• 鸡蛋 2个
• 柠檬 1个（整个柠檬的外皮及半个柠檬的汁，剩下半个加入太妃糖酱）
• 吉利丁（粉或片） 15克
• 榛子 75克
• 砂糖 100克（焦糖装饰）

香蕉焦糖芝士蛋糕佐太妃糖酱的做法步骤

步骤 1

烤箱预热200度，把100克榛子（连芝士蛋糕材料里的75克榛子一起）放在烤盘内进烤箱烤10分钟，取出，待冷却，用手把皮搓掉，取25克榛子用搅拌机的干磨杯磨成粉末状，另外75克用手舂碎备用。注意：做蛋糕底的榛子一定要磨碎，若有颗粒状与饼干碎混合后吃起来口感不好；而另外75克则相反，它撒于蛋糕表面，不能磨成粉末状，需要有颗粒状口感才好，因此一个用机磨，一个用手舂

步骤 2

饼干用搅拌机磨碎，或者用一个保鲜袋装着，用擀面杖压碎也行

步骤 3

用中火在平底锅熔化50克黄油，并加入砂糖搅拌均匀，加入饼干碎和榛子碎，不停翻炒，炒至金黄色即可。注意：炒时要打醒精神，因为饼干碎混黄油很容易炒糊。不想炒的人也可以把这些材料放进预热190度的烤箱里烤至金黄

步骤 4

把炒好的材料平铺于蛋糕模底部，压紧压平，塞进冰箱冷藏备用

步骤 5

芝士蛋糕：熬糖浆：在小锅里把蛋糕材料中的砂糖与90毫升水混合，以中火熬煮，并不停用勺子搅拌，直到糖完全融化。继续煮到糖水沸腾，然后边煮边搅，直到糖水的颜色变成琥珀色，迅速把剩下的150毫升水倒入小锅，注意：冷水倒入热糖中会飞溅，请注意安全！以中小火边煮边搅拌，直到糖与新加的水完全融合，再慢慢熬使糖水稍变浓至焦糖糖浆状，离火，冷却备用

步骤 6

把吉利丁粉或片放碗里用冷水泡5分钟，然后连碗放进另一个装有热水的碗里，等吉利丁与冷水完全融成一体

步骤 7

把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。把芝士放至大碗中，用打蛋器打成柔滑的奶油状（cream状），然后加入蛋黄与鲜奶油一起打成均匀的芝士糊

步骤 8

用刨丝刀把整个柠檬的皮的表层刮下来，注意尽量不要碰到底下色白味苦的厚皮（详细解释请见懒人题外话中的：zeste）。再把刮了皮的柠檬的汁榨出

步骤 9

把香蕉去皮放在碗里，用叉子捣烂，加入zeste（柠檬皮丝/碎）及半个柠檬的汁，充分搅拌均匀后，倒入芝士糊中，搅拌均匀后倒入焦糖糖浆中，最后加入液体吉利丁，充分搅拌均匀

步骤 10

用打蛋器把蛋白打成硬性发泡，然后倒入芝士糊中充分混合后，倒入装有蛋糕底的模子中，抹平，撒上75克烤榛子碎，然后放入冰箱冷藏3-4小时即可取出食用。蛋糕脱模时，请拿电吹风用热风沿着模子边缘吹30秒（天气冷的话多吹两下），即可完美脱模，最后再加上焦糖片做装饰

步骤 1

焦糖片：在烤盘上放一张锡纸，刷油，然后把砂糖均匀倒于其上

步骤 2

烤箱预热200度，烤10分钟，待糖完全融化成焦糖色的液体

步骤 3

取出冷却后即成焦糖片，从锡纸上剥下，用手掰成小片，即可插于蛋糕上做装饰

步骤 4

在小锅里把太妃糖酱材料中的砂糖与50毫升水混合，以中火熬煮并不停用勺子搅拌，糖完全融化后继续煮到糖水沸腾，直到糖水开始变浓稠，然后加入红糖及黄油，边煮边搅，直到糖和黄油完全融化，沸腾，颜色转深即离火

步骤 5

加入150毫升水，开火煮至完全溶解，倒入厚鲜奶油及柠檬汁，煮至沸腾，待其变浓稠如糖浆或炼乳般的质地，即可离火

菜谱创建时间：2011-11-03 00:18:31